除夕，对中国来说是件大事件，是一家团圆的日子，是一家在饭桌前杯盏交错的时候。
从 前小的时候，腊月二十四，南方的小年，从那天开始就正经的迈入的过年的序曲了，家里的大人开始忙着大扫除，采办年货，忙的不亦乐乎。有许多菜是上海人过年 必备的，四喜烤麸、熏鱼、咸鸭、白斩鸡、蛋饺、春卷、八宝饭... 我们家很多菜都是妈妈自个做的，架起煤饼炉子摊蛋饺；磨芝麻做黑洋酥；熬豆沙做八宝饭...
银丝芥菜在菜场中比较少见，每年在春节前后可见其踪影，前后不超过2个月，价格并不昂贵，但是也不廉价，烤制后可以用坛子储存许久，不过说是能很久，基本上一个星期也就全消灭了。

“银丝芥种邑中专，岁首辛盘供客筵。顾氏露香园制美，芥葅一味可经年。”这便是顾菜——银丝芥菜。
银丝芥也称“佛手芥”，是一种细茎，扁心，细叶子的芥菜。露香园顾家特制酸菜，鲜香酸辣，可放一年不变味，佐酒尤为爽口，被称为“顾菜”。后来世人广为仿制，成为本地人的春节宴菜，已不知顾菜原味。

上 海从前有座园林就叫露香园。此园位于上海老城厢露香园路附近。从前它与日涉园、豫园合称明代上海三大名园。“园有嘉桃，不减王戎之李；糟疏佐酒，有逾末下 盐豉。家姬刺绣，巧夺天工。露香园及其嘉桃、糟疏、刺绣，乃由座上佳客之揄扬，而名震天下矣。”这段话由 《阅世编》引自顾名世的自述。“嘉桃、糟疏、刺绣”成了露香园的三大特产名物。如陈植先生选注《露香园记》中所说：“古人有因为家有名园而传名的，也有园 林因主人而知名的，要说园以物名，‘露香园’是少见的一例。

主料：银丝芥菜3把约1250g，干花菇5朵，干木耳一把，黄花菜50g，鸡腿菇根250g
辅料：海鸥牌特浓酱油、上海陈醋、辣油、盐、糖、食用油

做法：1、花菇、木耳、黄花菜提前用清水泡开
2、芥菜切断许，花菇、干木耳切条状，黄花菜对半切开（鸡腿菇根一般都是滚刀切好的）
3、锅里放适量的油，倒入芥菜翻炒到微软
4、倒入花菇、木耳、黄花菜和鸡腿菇翻炒几下
5、加入调料，酱油、陈醋、盐、糖，翻炒后，盖上锅盖，用小火炖上半小时
6、起锅前加入鸡精
7、微凉后装入密封容器，封制3-4天
8、食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀




小贴士：1、鸡腿菇根肉质比鸡腿菇更为紧致，今年元旦凌晨在玉佛寺食素面后惊为天物，几次再菜场徘徊，终究发现原来就是鸡腿菇的根。如果买不到，可以用鸡腿菇切滚刀小块代替。
2、我所列的方子差不多可以做乐扣1L格拉斯保鲜盒4盒多一盘，但是在实际操作中，看到的图仅1/2的量，锅子实在放不下。
3、银丝芥菜是比较吃油的，油量可以参照炒青菜或者大白菜。
4、银丝芥菜买来后，需放置1-2日后，等菜叶微黄才能烹食，挑菜时不需挑去黄叶，只需去除烂叶即可
5、上海人做菜最喜欢用上海人的调料，上海红烧肉就要海鸥牌的酱油，要是买不到可以用老抽代替
6、对于醋没有特别的要求，除了白醋，都可以使用