《科学实验室》 2010年2月9日 节目内容
内容提要
它们——形状奇特
却是年节礼品中的常见物
这个属于特殊培育的品种
它们——营养丰富
可是怎么吃
却让人摸不着头脑?
《科学试验室》
教您用菜篮子里不会吃的礼品菜
给节日餐桌添点彩
正文
要说年节时最常收到的礼品,除了咱们昨天介绍的鱼类和干贝,还有一样——蔬菜礼品盒,这也是儿女们特别爱买来孝敬父母的,可这礼盒一打开,总能看见些陌生的蔬菜,那么它到底得怎么吃呢?
国家蔬菜工程技术研究中心 研究员
宋蜀辉:“这个叫抱子甘蓝,是甘蓝,也就是俗称的卷心菜的一种,十字花科芸薹属甘蓝种二年生的草本植物,原产地中海,属于特殊培育的品种。”
原来,这小玩意跟咱们常吃的圆白菜,是同一类的。不过,您要是仅仅把它当作普通的圆白菜来吃,可就有点浪费了……
国家蔬菜工程技术研究中心 研究员
宋蜀辉:“抱子甘蓝纤维少,营养丰富,每百克嫩叶中含有维生素C102毫克左右,咱们常吃的卷心菜里基本上是38到41毫克,而且它(抱子甘蓝)的蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是{zg}的。”
您别看这抱子甘蓝的个头小,却含有更多的维生素C和蛋白质。正因为这样,咱们在烹调的时候就更得注意了:
国家高级营养师
白石:“其实最合适它的烹调方法应该是煮,因为炒着吃的话,会造成维生素的分解,而且用什么来煮也是有讲究的。”
其实,要想把抱子甘蓝的营养{zd0}化,{zh0}还是——用牛奶煮。抱子甘蓝的植物性蛋白质含量很高,而牛奶则含有丰富的动物性蛋白质,共同熬煮,可以使这两种蛋白质互补,生成更多的氨基酸,不但更容易被人体吸收,还可以使香味更加浓郁。再配上牛肉,还能做成一道名菜──甘蓝牛肉!接下来我们就一起看看应该怎么做吧。
首先把材料准备好:抱子甘蓝200克,牛奶一袋,熟牛肉一块,黄油一块
国家高级营养师
白石:“我们先把小叶球洗净,然后用小刀在叶球根部割成一个十字,切割的深度大约是它的三分之一,然后放进已经煮开的牛奶里煮3到7分钟。”
趁着这个空档,咱们可以把准备好的牛肉切片。
国家高级营养师
白石:“煮的差不多了,再放入一小块黄油,拌匀。”
现在咱们就可以把已经煮好的甘蓝连同牛奶一起均匀地浇在肉上,然后还可以根据自己的口味加入少许盐和生抽酱油调味,您瞧,是不是看着就很诱人呢?
下面给您介绍的是蔬菜礼盒里常见的另一种菜,学名叫罗马花椰菜,不过还有很多俗称:比如宝塔花和富贵塔。也都是吉祥好听的名字,过年拿来做菜还能讨个吉利。不过,别看这宝塔花样子怪,但它的亲戚您肯定特别熟悉……
这宝塔花名字虽然不少,其实和咱们熟悉的菜花是一个家族的。但是跟普通菜花相比,它的做法要特别一点,因为它含有一种普通菜花所没有的成分。
国家蔬菜工程技术研究中心
研究员 宋蜀辉:“从营养价值上来说更接近于西蓝花,含有丰富的胡萝卜素。”
咱们都知道,这胡萝卜素属于脂溶性的营养素。所以,最合适这宝塔花的烹调方法,当然就是炒了。咱们这就用它来做一道“富贵翡翠宝塔虾”。
国家高级营养师
白石:“这道菜的材料也很简单,只需要用到宝塔花、草菇和虾仁。”
不过宝塔菜花在做菜之前,还有一个很重要的步骤。
国家高级营养师
白石:“宝塔花本身比较硬,所以用它来炒菜之前{zh0}还是先用水焯一下。”
{dy}步咱们就很熟悉了:把宝塔花洗干净并分成小块,在开水里面焯到七分熟,{zh0}不要盖锅盖,这样可以保持它鲜绿的颜色。
接下来把草菇切成片,放入锅里,用葱姜蒜煸炒出香味。
{zh1}把剥好的虾仁放入锅中爆炒一下,等虾仁变了颜色,再倒入焯好的宝塔菜花,翻炒几下,撒少许味精和盐就可以出锅了。
这样,一道色香味营养俱全的富贵翡翠宝塔虾就做好了。
这个“富贵翡翠宝塔虾”呢,不光是名字好听,看起来也很有过节的感觉。但是咱们一到过节,大鱼大肉的难免会很多,吃多了肯定也很腻,这时候,假如您的蔬菜礼盒里刚好还有这个飞碟瓜以及球茎茴香的话,就很容易解决这个问题。但是,这飞碟瓜您在吃之前,可需要先仔细观察一下!要是它长得不漂亮,那味道恐怕也就不怎么好了……
国家高级营养师
白石:“如果是比较老的飞碟瓜,口感和味道就很差。”
怎么才能知道这瓜是老还是嫩呢?方法很简单:首先是看颜色,颜色越深的,瓜的肉质就越老。其次是按,感觉上如果很硬,您{zh0}就不要吃它了。不过老的飞碟瓜也有用处,因为它不容易腐烂,放在家里,也是不错的摆设,有一定观赏价值。
相对于飞碟瓜,球茎茴香就没有这方面的问题了。但是球茎茴香虽然有健胃功效,却属于比较燥热的食物,单独吃有可能引起上火。不过,也正是因为它的性味偏热,反而很适合用来中和一些比较寒凉的海鲜,比如贝类,不但能健胃,还有补钙的功效。茴香贝就是一个比较有名的做法。
先将切好的大蒜放入油中煎一下,然后将鲜贝放入锅中生炒,待颜色变后加入白酒2勺,用小火炖,待贝壳张口后,将火熄灭。之后把球茎茴香切碎,和芹菜一起炒一下,{zh1}把贝壳倒入锅中一起煎。