《科学实验室》 2010年2月9日 节目内容

内容提要
它们——形状奇特
却是年节礼品中的常见物
这个属于特殊培育的品种
它们——营养丰富
可是怎么吃
却让人摸不着头脑？
《科学试验室》
教您用菜篮子里不会吃的礼品菜
给节日餐桌添点彩

正文

    要说年节时最常收到的礼品，除了咱们昨天介绍的鱼类和干贝，还有一样——蔬菜礼品盒，这也是儿女们特别爱买来孝敬父母的，可这礼盒一打开，总能看见些陌生的蔬菜，那么它到底得怎么吃呢？

    国家蔬菜工程技术研究中心 研究员 宋蜀辉：“这个叫抱子甘蓝，是甘蓝，也就是俗称的卷心菜的一种，十字花科芸薹属甘蓝种二年生的草本植物，原产地中海，属于特殊培育的品种。”

    原来，这小玩意跟咱们常吃的圆白菜，是同一类的。不过，您要是仅仅把它当作普通的圆白菜来吃，可就有点浪费了……

    国家蔬菜工程技术研究中心 研究员 宋蜀辉：“抱子甘蓝纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有维生素C102毫克左右，咱们常吃的卷心菜里基本上是38到41毫克，而且它（抱子甘蓝）的蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是{zg}的。”

    您别看这抱子甘蓝的个头小，却含有更多的维生素C和蛋白质。正因为这样，咱们在烹调的时候就更得注意了：

    国家高级营养师 白石：“其实最合适它的烹调方法应该是煮，因为炒着吃的话，会造成维生素的分解，而且用什么来煮也是有讲究的。”

    其实，要想把抱子甘蓝的营养{zd0}化，{zh0}还是——用牛奶煮。抱子甘蓝的植物性蛋白质含量很高，而牛奶则含有丰富的动物性蛋白质，共同熬煮，可以使这两种蛋白质互补，生成更多的氨基酸，不但更容易被人体吸收，还可以使香味更加浓郁。再配上牛肉，还能做成一道名菜──甘蓝牛肉！接下来我们就一起看看应该怎么做吧。
　　
    首先把材料准备好：抱子甘蓝200克，牛奶一袋，熟牛肉一块，黄油一块
　　
    国家高级营养师 白石：“我们先把小叶球洗净，然后用小刀在叶球根部割成一个十字，切割的深度大约是它的三分之一，然后放进已经煮开的牛奶里煮3到7分钟。”

    趁着这个空档，咱们可以把准备好的牛肉切片。

    国家高级营养师 白石：“煮的差不多了，再放入一小块黄油，拌匀。”

    现在咱们就可以把已经煮好的甘蓝连同牛奶一起均匀地浇在肉上，然后还可以根据自己的口味加入少许盐和生抽酱油调味，您瞧，是不是看着就很诱人呢？

    下面给您介绍的是蔬菜礼盒里常见的另一种菜，学名叫罗马花椰菜，不过还有很多俗称：比如宝塔花和富贵塔。也都是吉祥好听的名字，过年拿来做菜还能讨个吉利。不过，别看这宝塔花样子怪，但它的亲戚您肯定特别熟悉……

    这宝塔花名字虽然不少，其实和咱们熟悉的菜花是一个家族的。但是跟普通菜花相比，它的做法要特别一点，因为它含有一种普通菜花所没有的成分。
 
    国家蔬菜工程技术研究中心 研究员 宋蜀辉：“从营养价值上来说更接近于西蓝花，含有丰富的胡萝卜素。”

    咱们都知道，这胡萝卜素属于脂溶性的营养素。所以，最合适这宝塔花的烹调方法，当然就是炒了。咱们这就用它来做一道“富贵翡翠宝塔虾”。

    国家高级营养师 白石：“这道菜的材料也很简单，只需要用到宝塔花、草菇和虾仁。”

    不过宝塔菜花在做菜之前，还有一个很重要的步骤。

    国家高级营养师 白石：“宝塔花本身比较硬，所以用它来炒菜之前{zh0}还是先用水焯一下。”

    {dy}步咱们就很熟悉了：把宝塔花洗干净并分成小块，在开水里面焯到七分熟，{zh0}不要盖锅盖，这样可以保持它鲜绿的颜色。
　　接下来把草菇切成片，放入锅里，用葱姜蒜煸炒出香味。
　　{zh1}把剥好的虾仁放入锅中爆炒一下，等虾仁变了颜色，再倒入焯好的宝塔菜花，翻炒几下，撒少许味精和盐就可以出锅了。
　　这样，一道色香味营养俱全的富贵翡翠宝塔虾就做好了。

    这个“富贵翡翠宝塔虾”呢，不光是名字好听，看起来也很有过节的感觉。但是咱们一到过节，大鱼大肉的难免会很多，吃多了肯定也很腻，这时候，假如您的蔬菜礼盒里刚好还有这个飞碟瓜以及球茎茴香的话，就很容易解决这个问题。但是，这飞碟瓜您在吃之前，可需要先仔细观察一下！要是它长得不漂亮，那味道恐怕也就不怎么好了……

    国家高级营养师 白石：“如果是比较老的飞碟瓜，口感和味道就很差。”

    怎么才能知道这瓜是老还是嫩呢？方法很简单：首先是看颜色，颜色越深的，瓜的肉质就越老。其次是按，感觉上如果很硬，您{zh0}就不要吃它了。不过老的飞碟瓜也有用处，因为它不容易腐烂，放在家里，也是不错的摆设，有一定观赏价值。

    相对于飞碟瓜，球茎茴香就没有这方面的问题了。但是球茎茴香虽然有健胃功效，却属于比较燥热的食物，单独吃有可能引起上火。不过，也正是因为它的性味偏热，反而很适合用来中和一些比较寒凉的海鲜，比如贝类，不但能健胃，还有补钙的功效。茴香贝就是一个比较有名的做法。

    先将切好的大蒜放入油中煎一下，然后将鲜贝放入锅中生炒，待颜色变后加入白酒2勺，用小火炖，待贝壳张口后，将火熄灭。之后把球茎茴香切碎，和芹菜一起炒一下，{zh1}把贝壳倒入锅中一起煎。