俺工作地点附近可供选择的早餐店实在太少了，不是包子馒头就是肠粉汤粉，偏偏我这人在吃这方面很喜新厌旧，同一种早餐让我连着吃上三天就会让我有种去撞墙的冲动。我硬着头皮连着吃了半个多月的汤粉（因为附近只有这家汤粉味道稍微好点），吃到{zh1}我一走近那家早餐店头皮就发麻，实在提不起食欲。所以，转战豆浆店，开始肠粉白粥粽子豆花轮着换，但味道确实很一般，这样即使每天换着吃，也很快没有了食欲。以前做烘焙，好玩的成份占80%，现在做烘焙，却有了实际的需求。所以，最近这段时间是俺比较“高产”的时间，但也因为存在着“实际的需求”，每次利用那点少得可怜的下班时间赶完我的“早餐”都已经到深夜，已经没有精力再去为烘焙作品布景摆盘拍美美的PP了，所以烘焙做得多了，BLOG的更新却仍然缓慢，“为了生活，人们四处奔波，像一首澎湃滴歌”。。。。。

这个奶酪哈斯的方子出自《面包坊》，我做过很多次，是我个人很喜欢的一款香软面包。一直不知道这个名字里的“哈斯”是什么意思，是外形还是做法？书里的造型是完成{zh1}发酵刷完蛋液再用刀片在面包上割几条浅纹做装饰。我{dy}次做的时候也是按这个方法来装饰，但不知道是馅料打发过度还是因为发酵没控制好或者馅没包好等种种原因，烤出来的面包在割痕处爆馅了。之后就再没有用刀片割过了，都是完成{zh1}发酵刷蛋液撒点东西就直接烤了。做出来的面包很好吃，只是外形不同而已。不知道外形不同了还能叫奶酪“哈斯”否？

面团材料：

A：高粉310克，细砂糖50克，盐5克，快速干酵母（我用的是金燕干酵母）4克。

B：蛋黄2个，牛奶80克，汤种90克（汤种做法：面粉50克：凉开水250cc，拌匀，小火加热不断搅拌成表面纹理清晰的糊状，放凉即可使用）

C：无盐发酵奶油50克

内馅材料：奶油奶酪300克，细砂糖35克，全蛋30克（内馅制作：奶酪提前室温软化，加砂糖稍微打发，再加入全蛋打至顺滑即成。不可打太发，否则容易爆馅。）

制作过程

1. 面团材料（除黄油外）混合揉成面团，再加入切成小块的黄油揉至扩展阶段（用手可以拉出薄膜，破洞边缘有不规则锯齿），滚圆放入涂了油的容器做基础发酵，至两倍大（约28度，湿度75%，40分钟）。我的这个过程是在面包机中完成的。
2. 把完成基本发酵的面团取出，面朝上，压扁排气，分割成八份（刚好长帝25B烤盘装两盘），分别滚圆，松驰15分钟。
3. 把松驰好的面团压扁，底朝上，包入馅料，收好口，放到烤盘上发酵至2-3倍大（书里面的数据是约38度，湿度85%，发酵40分钟，我是室温摄氏30度发酵一个小时），发酵完成后表面刷上全蛋液，撒上杏仁片，入预热180度的烤箱中上层烤焙20分钟即可出炉。

出炉放凉即可享受松软浓浓奶酪香的面包了。