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难忘过年猪头冻

(2010-02-10 17:09:18)

难忘过年猪头冻

记得童年时，每到快过年时，母亲就会到菜场去买个整猪头回家，这不仅是因猪头相对比买净肉便宜，也是因老南京人过年有吃猪头冻的习俗。所以，那时菜场每到春节前，都会有整个的猪头出售，很受人们的欢迎。

买回猪头后，要先花费很多时间将猪头上残存的细毛剔除干净，然后放好各种作料，再将整猪头没入大锅内熬煮，有点像苏东坡《煮猪头颂》中所说：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起”的味道。当煮猪头时，满屋都能闻到阵阵香气。待猪头熬煮熟透后，母亲又要乘热将猪头的骨头全部剔去。这时，我们就在旁边看着，那猪头肉的香味真让我们馋涎欲滴，有时母亲会拣一小块肉给我们先尝，我记得母亲曾把圆圆的大猪眼让我吃下，说吃了胆子大，虽然后来未必胆子大了，可那香喷喷的滋味至今还难以忘怀。

通常猪头的骨头剔除后，只留下零散的猪头肉和浓浓的汤汁，可随即倒入大锅或陶瓷钵中，经过腊月寒冷天气一冻，肉和汤汁便会全部凝结在一起了。

除夕夜和春节期间，一家人团聚在一起，这猪头冻总是最受大家欢迎的一道佳肴。由于南京春节期间气温一般还较寒冷，猪头冻能存放较长一段时间也不会变质，能慢慢地随切随吃。到时，只要用刀在陶瓷钵中轻巧地切下一大块肉冻，仔细切成薄片，再佐以蒜叶和醋汁，那相当于今天羊膏肉的猪头冻香气扑鼻，又很有嚼劲，

只是现在，市场上生猪头不多见有卖了，那香味四溢的猪头冻也只留在了记忆之中。

（已发2010年2月11日《金陵晚报》“老南京”版）

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