“三高”者打边炉  多吃蔬菜少吃海鲜

           虎年春节的来临，也迎来了应酬的高峰期。而此时节最合适的聚餐方式就是打边炉，边吃、边喝、边聊……气氛热闹非凡。但广东省人民医院营养科主任余薇提醒，人逢喜事精神爽，好吃好喝要注意营养过剩。尤其是高脂肪、高胆固醇、肥胖者，在打边炉时，要有选择性的吃喝，才有利于健康。

海鲜：新鲜虾胆固醇低于虾干

        余薇指出，打边炉时，喜欢吃虾的人要知道，同是海鲜、海产品里面含有的胆固醇量是有区别的。虾的品种不同胆固醇含量也不同。如每100克新鲜白虾中含胆固醇54毫克，但干虾米胆固醇含量就达到434，水发鱿鱼的胆固醇含量达到308。另外，要强调的是，在打边炉的过程在，要少吃蟹、蚬子。因为蟹黄胆固醇达到466，蚬子达到454，是鱼虾类的好几倍。而患有高血脂问题的人{zh0}不要吃鱼籽、虾籽、蟹黄。建议可以适当吃点海蜇皮。因为海蜇皮属于低脂食物，含有的胆固醇只有16毫克。

猪脑花：香滑口感暗含脂肪陷阱

“还有不少人喜欢把猪脑花归为打边炉必选项，滑嫩的猪脑花从热气腾腾的火锅中捞上来，香气扑鼻，口感{jj0}，不塞牙也不感觉油腻。殊不知猪脑花是含脂大户，比肥肉、鸡蛋的脂肪含量更多。”余薇告诉记者，猪脑花之所以口感异常香滑，就是因为它胆固醇含量超高。每100克猪脑花含有的胆固醇含量为3100毫克，是鸡蛋的4倍，猪油的36倍。打边炉时，会在不知不觉中，吃进大量无形脂肪。另外，就是要少吃猪肝、猪肾、鸡肝等内脏的胆固醇含量高的食物。

菜肴：多吃蔬果和豆类

余薇认为，在打边炉时，健康人群可多吃蔬菜和豆类食物。但有三高问题的人要注意以下几个方面的问题：

吃蛋别过量。菜肴中胆固醇高的食物就数蛋类了。因为每100克鸡蛋含胆固醇量达到680，特别是蛋黄。所以，有三高问题的人隔{yt}吃一个蛋黄，即头{yt}吃一个鸡蛋，第二天就只吃蛋白不吃蛋黄，如此循环。吃鸡蛋别过量，{yt}一个鸡蛋足够。

少吃腊味食品。如香肠的胆固醇含量比新鲜肥猪肉还高，在打边炉时，有三高问题者，{zh0}少吃腊味食品。但要指出的是，在日常烹饪的猪、羊、牛肉中，瘦牛肉的胆固醇量是很低的。

     饮料选择奶制品。在饮料的选择上，比起高糖份的饮料，奶制品是三高患者的健康选择。尤其是酸奶的胆固醇含量{zd1}为12毫克，还不到全脂奶粉的十分之一，但要注意酸奶跟乳酸饮料的各种营养素含量是不相同的，在选择时要注意区分。

             广东科技报记者  郭静 通讯员 郝黎 张丹娜