[新春特辑] 教您如何辨别年货| 为食主义
lobster

今天年二九,想来大多数家庭都办了些年货了。如果你还没办齐,那可得抓紧喽!
为食主义在这儿给您支几招,教您如何辨别年货的真假好坏。

1. 干鲜海产品

可从颜色、气味等方面加以辨别,查看商品有无异味、有无发霉。比如虾仁,正常的应该是透明、干爽且发出鲜甜的虾味,而变质的往往潮湿或颜色混浊,且有难闻的气味。

在选购海鲜时,鱼:眼睛明亮,鱼鳃呈鲜红色,鱼鳞整齐、完好,鱼身有光泽,富有弹性。剥壳虾:虾仁摸起来有弹性,无腥臭味。蟹:眼突、腹微凸,口中含有泡沫且重量沉者肉较为丰厚。

2. 新鲜畜肉

新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮,色泽光润,肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异,牛肉最深,猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密,富有弹性,用手摁后再松开,能迅速恢复原状,除带有各种家畜肉的特有气味外,稍带有腥味。若肉色变褐或发绿,气味不正,表明肉已变质。盛夏季节,要注意变质肉经水反复冲洗后气味可能不明显,但肉色仍呈青色且弹性下降。

3. 面粉

特制粉呈乳白色,标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净,干燥松散,用手攒紧再松开后,面粉不成团,用手指捻面粉,有细腻滑爽之感,加水和成面团、用手揉搓和拉抻时,手感有劲。如果颜色发黑,闻之有霉臭或酸苦气味,抓一把面粉铺在手掌上,有面疙瘩或杂质,把手插在面粉中有热乎感,则是劣质面粉。

4. 腊肠

劣质腊肠一般无标签或标签内容含糊不清,色泽灰暗、手摸潮湿,含有淀粉、猪血浆等,肉眼就能看到杂质。另外,劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味;而优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。

5. 水果罐头

如果外包装印刷质量差,标注内容不全,未打生产日期钢印,很可能是冒牌产品。质量好的罐头色泽自然、新鲜,块形、大小基本一致。如金属罐的内外壁或罐盖有生锈等现象,千万不要购买和食用。

6. 水发货

顾名思义就是用清水浸泡的腌制品或干制品,例如海参、牛百叶、鱿鱼等。有些不法商贩为牟取暴利,使用工业烧碱、双氧水、甲醛等xx来发制水产品,你可通过眼看、鼻嗅、手摸来识别。被化工原料“特殊处理”过的水发货色泽鲜亮、体积肥大,有刺鼻气味,捏一捏很容易碎。

7. 掺水食用油的鉴别

食用油的水分及挥发物含量一般为≤0.01%至≤0.02%。水分若超过此标准,在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状;在加热时会发出噼啪的水泡声或出现大量泡沫,并带有辣嗓子的气味。

8. 掺假花生油的鉴别

将油急速倒入杯内,观察泛起的油花,纯净花生油的油花泡沫大、呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。掺入其它油后,油花泡沫呈棕黑色或绿黄色。

9. 掺假小磨香油的鉴别

纯净的小磨香油倒出时,油花极易散失,掺假香油则相反。另外,可取一滴香油放在水面上,纯净香油即可出现无色透明的薄薄大油花,而掺假香油则会出现较厚的小油花。

10. 真假木耳的辨识

真木耳:可分背胶两面,胶面颜色为黑色或灰褐色,背面为黑色或黑褐色。表面光滑,密生柔软的短毛,气味微香,无异味。

假木耳:为棕褐色,上有白色附着物,质地发酥,易潮湿带黏性,组织纹理不清,品尝后有异味。口尝鉴别时,甜者可疑为掺糖,苦者可疑为掺碱,咸者可疑为掺盐,苦涩者可疑为加矾。

11. 真假胡椒粉的辨识

真胡椒粉:是灰褐色粉末,具有纯正浓郁的胡椒香气,味道辛辣,粉末均匀,用手指头摸,指头不染颜色。若放入水中浸泡,其液上面为褐色,底下沉有棕褐色颗粒。

假胡椒粉:可能用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物加少量胡椒粉,或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀,香气淡或根本无胡椒香气,用手指头蘸粉末摩擦,指头马上染黑。

整理
文章来源:
图片来源:www.sxc.hu

为食不嫌多:

Yuki 2010年02月12日于00:16
为食主义 2010年02月12日于02:11
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