中国发酵工业协会低聚糖协作秘书处杨海军 庞明利

新资源食品概念的演变

1987年，卫生部颁布了{dy}部《食品新资源卫生管理办法》，“食品新资源”，系指我国传统上不作或很少作食用的和只在个别地区有食用习惯的、拟利用其生产食品（包括食品原料）、食品添加剂的物品以及用于生产食品容器、包装材料、食品用工具、设备的新的原材料。

1990年7月28日由卫生部颁布的《新资源食品卫生管理办法》，新资源食品，是指在我国新发现、新研制（含新工艺和新技术）或新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的食品或食品原料。参考加拿大、欧盟定义中对“新品种”、“新工艺”的牢牢把握，《办法》对定义进行补充，明确其内涵包括：动物、植物、微生物及其在食品加工过程中使用的微生物新品种；从单一动物、植物、微生物中分离的食品或成分；因采用新工艺生产的导致原有成分或结构发生较大改变的食品或食品成分；其他符合新资源食品要求的食品或食品成分。

1994年曾是新资源食品报批高潮，当时的审批分试生产和正式生产两个阶段。当时的立法思路是，既然是新资源食品，应先在小范围人群中销售、食用，如无问题再正式生产。但研究认为，作为食品，一旦上市必须保证安全。否则一旦出现问题，后果也是不堪设想的，因此没有所谓的试生产。

1996年做为分水岭把新资源食品的申报划分两个阶段。1996年的新资源食品具有低水平、重复性的特点，高科技产品微乎其微，其跟风现象严重，且都是以产品为对象的重复生产。1996年《保健食品管理办法》出台到2001年，卫生部没再审批过新资源食品。自1996年至今，卫生部一共只批准了大约几个十新资源食品。

2007年卫生部颁布了第56号令《新资源食品管理办法》，新资源食品包括：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；在食品加工过程中使用的微生物新品种；因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。根据{zx1}的新资源食品概念描述，可以进行以下解读：{dy}类，在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。具体来说，是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体xx无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子等，植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟等，微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。第二类，以前我国居民无食用习惯的从动物、植物、微生物中分离出来的食品原料，具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，如植物甾醇、低聚糖、糖醇、氨基酸等。第三类，在食品加工过程中使用的微生物新品种，例如加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。第四类，因采用新工艺生产导致食物原有成分或结构发生改变的食品原料，例如转基因食品等。规定涉及上述材料作为食品原料使用的，需作为新资源食品进行申请。

2007年12月1日起施行{zx1}颁布的《新资源食品管理办法》后，1990年7月28日由卫生部颁布的《新资源食品卫生管理办法》和2002年4月8日由卫生部颁布的《转基因食品卫生管理办法》同时废止。

我国新资源食品的安全性评价和审批

　   危险性评估，是指对人体摄入含有危害物质的食品所产生的健康不良作用可能性的科学评价，包括危害识别、危害特征的描述、暴露评估、危险性特征的描述四个步骤。

卫生部新资源食品专家评估委员会（以下简称评估委员会）负责新资源食品安全性评价工作。评估委员会由食品卫生、毒理、营养、微生物、工艺和化学等方面的专家组成。评估委员会根据以下资料和数据进行安全性评价：新资源食品来源、传统食用历史、生产工艺、质量标准、主要成分及含量、估计摄入量、用途和使用范围、毒理学；微生物产品的菌株生物学特征、遗传稳定性、致病性或者毒力等资料及其它科学数据。
　　新资源食品审批的具体程序按照《卫生行政许可管理办法》和《健康相关产品卫生行政许可程序》等有关规定进行。卫生部对批准的新资源食品以名单形式公告。根据不同新资源食品的特点，公告内容一般包括名称（包括拉丁名）、种属、来源、生物学特征、采用工艺、主要成分、食用部位、使用量、使用范围、食用人群、食用量和质量标准等内容；对微生物类，同时公告其菌株号。
卫生部监督局{zx1}拟批准新资源食品

    2009年9月23日卫生部监督局关于公开征求拟批准新资源食品意见的函，经新资源食品评审专家委员会审核，拟批准低聚异麦芽糖、地龙蛋白、发酵乳杆菌 (菌株号GM090)、牛奶碱性蛋白、乳矿物质、盐藻为新资源食品。附件中对低聚异麦芽糖的描述如下表：

低聚异麦芽糖相关知识介绍

低聚异麦芽糖作为卫生部监督局拟批准的新资源食品，很多人对它还不甚了解，那么到底低聚异麦芽糖是一种什么样的食品呢？

低聚异麦芽糖（Isomaltooligosaccharide，IMO）是一种具有良好生理功能的益生元。它是以精制玉米淀粉为原料，经酶法水解、转苷而成的一种新型功能性淀粉糖，也是一种水溶性膳食纤维。根据定义，它是以葡萄糖为单位经α-1,6糖苷键连接而成的单糖数为2-9的支链低聚糖。它具有许多优良的加工特性与生理功能，被广泛的应用于食品和保健品中。

1、增殖肠道有益菌群，改善肠道微生态环境

研究表明，低聚异麦芽糖含有α-1,6糖苷键，因人体缺少水解α-1,6糖苷键的酶，在胃和小肠内基本不被消化，绝大部分被大肠内的有益菌尤其是双歧杆菌所利用，而大肠杆菌、梭状杆菌等有害菌不能利用，因而具有改善肠道微生态环境，有利健康的作用。

像所有的生物一样，有益菌也需要营养。它们的生长习性能为我们提供一些有价值的东西，这取决于这些生物的营养方式。这些生物体将不易消化吸收的低聚异麦芽糖转化成短链脂肪酸，丁酸和丙酸等。丁酸和丙酸为肌肉提供能量，对心脏也有同样的作用。丙酸在控制黏膜细胞炎症方面也非常有效。丁酸为肠道壁细胞提供能量，但更重要的是这种物质也许能改善癌细胞的生命周期、繁殖和辨别能力，同时降低肠癌的发病率。低聚异麦芽糖发酵成短链脂肪酸可酸化肠道环境，刺激肠道蠕动、增加粪便湿润度并保持一定的渗透压，从而防治xx的产生，并能促进其对钙等矿物质的吸收。xx微生物的营养供给也是十分重要的，在没有碳水化合物的情况下，像梭状芽孢杆菌这样的有害菌产生能量蛋白，留下一些有害的含氮代谢物，如生物胺，吲哚和氨水，这些都会增加癌症的发病危险。

2、优良的加工特性

低聚异麦芽糖的甜度约为蔗糖的40-50%，且甜味柔和纯正，在各种使用蔗糖的食品中可以代替部分蔗糖，以降低食品甜度及改善其味质。研究表明，低聚异麦芽糖在pH3，120℃条件下长时间加热，只有极少量的分解。这种在酸热条件下的稳定性，保证了其货架期的稳定性。低聚异麦芽糖分子链末端含有的葡萄糖基团具有一定的还原性，在焙烤食品中能与氨基化合物发生美拉德反应，增强制品的着色性。还具有不被酵母和乳酸菌发酵的性质，在发酵型食品中添加不会被微生物发酵利用，而存留于食品中，发挥其营养作用。低聚异麦芽糖具有优秀的保持水分的能力，即使在低湿度条件下，也具有难于结晶的特性，对各种食品的湿润和品质维护效果较好，与其他糖类合用时也具有防止结晶的效果。还具有与蔗糖相似的渗透压、冰点下降、较低黏度等性质，对食品组织和理化性质无不良影响。

3、广泛的应用领域

因低聚异麦芽糖具有优良的加工特性，在各种食品中应用对生产工艺无特殊要求，可以方便的添加到食品中，而不必担心加工工序对其造成损失，因而在食品和保健品中得到了广泛的应用。

如应用低聚异麦芽糖生产的糖果，具有低热量、不致龋齿、抗结晶和整肠的功能。在充气型糖果和焦香型糖果中，经过长时间的搅打充气，形成了多相网架结构，充气性、凝较性及持水性都很强，所以口感柔韧、有咀嚼感。研究表明，当低聚异麦芽糖与蔗糖比值大于1时，能阻止蔗糖变为不溶性葡聚糖形成龋齿，起到抗龋齿的作用。

由于低聚异麦芽糖良好的吸湿性和保湿性，在面包的烘烤过程中能延缓淀粉的糊化和面筋的变性，从而使面包心的颗粒组织更细腻均匀，结构更柔软光滑，颜色也更白。在糕点中应用能够阻止蛋白质水化形成面筋，降低面团的弹性，增加可塑性，保证产品的疏松度，防止产品变形。

应用于各种功能性饮料、奶粉、液态乳制品、乳饮料等，增加产品的保健功能，而不会影响产品的质构、口感和稳定性。

由于低聚异麦芽糖是双歧杆菌增值因子，具有促进肠道蠕动、防止xx、xxxxx等功效，故已被应用于制药行业。