有些食物混吃有危险

最近有一些文章说，吃牛、羊火锅时一块涮菠菜、白菜等蔬菜可减少致癌物质的吸收，其实这是一种认识误区，日本·永川佑三在其所著的《xx食品事典》中指出，有些食物本身并无致癌性，但与其他食物混吃产生致癌物质。食物混吃产生致癌物质包括亚硝胺以及突发变异性物质乙基腈酸。我们知道亚硝胺和乙基腈酸是最危险的致癌物质。了解这几种多种食物混吃方式，并从根本上杜绝，就可以大大降低致癌的危险性。

1.亚硝胺是鱼类、贝类、肉类加工中含有的致癌物质，鱼、肉类和蔬菜混吃的时候，胃中也可能产生这种物质。前者摄入体内的亚硝胺非常少，所以并不危险。而后者不同，胃内酸性很强，容易生成亚硝胺，比较危险。但是在现实生活中，要xx不吃加工食品是很困难的，因此，必须想办法减轻致癌物质的危害，如早上或中午吃了加工食品，那么晚上就吃蔬菜。

2.咸菜和咸鳕鱼子混吃也很危险，因为白菜等蔬菜中含有硝酸硫，腌制时会因微生物的作用而容易转化为亚硝胺硫，咸鳕鱼子中的胺的含量较大，两者一起食用就会合成亚硝胺。

3.火腿、肉肠和鱼糕混吃也很危险，鱼糕中含有的保存剂山梨酸与火腿、肉肠含有的亚硝胺发生反应会成酸性。如果加热会转化为亚硝胺硫这种致癌物质。

4.火腿、肉肠和莴苣混吃也很危险，火腿、肉肠和莴苣做成沙拉是比较常见的搭配方式，但肉中含有的胺，

莴苣含有的硝酸硫也会转化为亚硝胺硫，两者结合进一步发生反应就会产生亚硝胺。

在经常吃的蔬菜中，芹菜、菠菜、白菜、萝卜、莴苣等含有较多的硝酸硫。在沙拉、三明治中夹入火腿和莴苣，用菠菜和腊肉制作煎肉等等。诸如此类的搭配非常普遍，但是这些蔬菜中的硝酸硫会在唾液中轻而易举的转化为亚硝胺硫。但是这并不是说这些蔬菜{jd1}不能吃，相反这些蔬菜也有xx作用。重要的是避免混吃。