椰蓉代表爷孙满堂、砂糖代表甜甜蜜蜜、花生碎代表生生猛猛……老广多讲究，细细尖尖的油角都有近10种好意头。吃着麦当劳长大的80、90后们，初来乍到的新客家人，谁能一一道出？

    年关岁末，置办年货又成“一家大计”。商品经济来势汹汹，你可能在网上点击心意，{zh1}是提着大包小包的超市零食返乡探望，还是干脆给爸妈送上一张xxx省心省力？

    不过，你可知道，按照老广习俗，做年货过程也是聚财、积福。以前置办年货，还要关门谢客亲自动手，“肥水不流外人田”，就怕这份福气流失。春节到了，为何不带上最传统的老广年货回家，把这份好意头也捎回去？

    ■老广过年

    土著老广DIY年货20年

    讲述人：曾德良，广州人，xxx太平馆餐厅前点心部主任师傅

    “现在自家做年货的家庭越来越少了。”中山大学中文系教授，xx民俗专家叶春生说，随着商品经济越来越发达，以往一到过年前满街年糕飘香的情景，已经日渐式微。按照习俗，做年货过程也是聚财气、积福气的过程，肥水不流外人田，一般谢绝外人参与。

    踏破铁鞋无觅处，在番禺大石，记者找到xxx太平馆餐厅前点心部主任曾德良师傅的家，二十多年来，曾师傅依然坚持年年亲手做年货，再以此作为贺礼送给亲戚朋友的习俗。

    蒸过萝卜糕　明年步步高

    年二十四早晨，小雨，走进曾德良的客厅，一阵椰蓉的香甜气息飘来，噼里啪啦的油炸声如沥沥细雨般，滋润着这个即将迈入虎年地道广州人家。每年这个时候，曾家都聚在一起做年货，已经成为惯例。包油角、炸蛋　等等，做好的年货就各自带回家，送礼自用两相宜。

    “你记得锁边啊，不然就要漏财的啦。”曾师傅指导旁边的侄女说，包油角不像包饺子，要一段段地把油角的边拧紧，不然炸的时候里面的馅料会漏出来，老人家说，来年就要“漏财”了。

    “这个椰蓉就代表爷孙满堂啦、砂糖代表甜甜蜜蜜、花生碎就代表生生猛猛。”桌面上，摆满大盘的油角馅料和待炸的半成品，良姐笑说，油角做成半圆的形状就像个金元宝，里面装的都是“财”，送油角其实就是送财。

    走进厨房，一条长十多厘米的年货采购清单，贴在橱柜门上。除油角、蛋外，萝卜糕、马蹄糕、芋头糕都是曾师傅每年必备的年货。按照习俗，年二十四和年二十五分别是年前习俗的“开炸日”和”开蒸日”，在等级森严的旧社会，有官三民四疍家五的说法，因为越早开炸，就代表越吉利。老人家也说，蒸过年糕后，明年自然就会步步高。

    年货皆有义　大吉又大利

    昨日已是年二十七，曾师傅的年货早已准备得七七八八，接下来就是大扫除和准备张罗年夜饭了。按照广府习俗，每年的年夜饭必备菜式有发菜蚝豉煮猪手(寓意做生意的发财好市就手)、烤乳猪(寓意小朋友红皮赤壮)，还有鸡(寓意有计谋)、鱼(寓意年年有余)、猪脷(即猪舌头，寓意大利)、腐竹(寓意富足)等。剩下还要准备责年用的葱(寓意聪明)、芹菜(寓意勤快)、蒜(寓意会算计)等。

    打开曾师傅的冰箱，除了青菜外的年货食材基本准备齐全，一锅锅蒸好的年糕，早已用保鲜膜包好。她说，责年一般安排在年三十晚，会将葱、芹、蒜用水养在厨房里，一直放到年初一以后，以此祈求家中小孩明年聪明伶俐。

    曾师傅又拿出长长的购物单，发现还有桔子和瓜子没打钩。她说，一般越近过年瓜子糖果会越便宜，这些东西可以放在{zh1}买。桌面上，一个红色暗花贺年果盒已经洗干净，曾师傅说，果盒要有红瓜子和黑瓜子，代表喜庆和沉稳，果盒上还要用桔子压着一个红包，寓意大吉大利。

    从事多年民俗研究的叶春生介绍，广府民俗是岭南地区讲究最复杂，也是最精彩的一环。这些风俗的形成，与当地的浓厚的商业氛围和丰富土特产有密不可分的关系。尽管目前很多年轻一辈已经不因循旧习俗，但过年事事“讲意头”的准备年货方式，依然在珠三角地区代代传承。

    ■传统年货置办推荐

    到泮塘选马蹄糕

    老广过年要蒸一盘马蹄糕，寓意步步高升。最靓的马蹄糕就在泮塘。位于中山八路的泮塘就是“马蹄糕一条街”：要好吃出名的可上泮塘酒家，要市井味的有街头小店。据当地老师傅介绍，最靓的马蹄糕是用水马蹄淀粉蒸制，爽口弹牙，还有阵阵清香。看上去呈灰青色，不会松松垮垮。如果像啫喱般弹牙，反倒可能含有添加剂。

    上批发市场买靓衫

    岁末年货也少不了靓衫。精明老广就爱赶到批发市场买新衣：棉衣25元，牛仔裤20元，衬衫10元……每到年底，广大鞋城、步云天地、国际鞋城、站西、中山八路童装城、十三行、大笪地、一德路、海珠广场等批发市场都会清货周转资金，低价打折零售。

    摆蔬菜讨个好意头

    春节期间老广家中除了摆满年花外，还会摆上一盆蔬菜。种类繁多，有生菜、芹菜、葱、蒜。这些都有寓意：生菜是生生猛猛，芹菜是勤勤力力，葱是聪聪明明，蒜是精打细算。各大菜市场都有得买，这个意头最是经济实惠。

    黄皮叶、柚子叶洗澡去霉气

    年廿八，洗邋遢。老广春节前要洗个黄皮叶、柚子叶澡，去霉气。海珠区的小洲、土华村傍着百亩果园，每年年前都有大量的黄皮叶、柚子叶出售。按照习俗，洗净后放入水壶煲一煲，就可以拿黄皮叶水、柚子叶水擦神台、洗澡。

    到太和挑鸡拜神

    广州人的宴席无鸡不欢。新春佳节，广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。帽峰山山脚下，太和农户自养的“太和鸡”就远近闻名。据介绍，每年大年三十，都会有街坊从市区专程赶来太和趁墟，买鸡过年。养足7到12个月的太和鸡吃糠、米饭、谷长大，卖到20元/斤。这种鸡体型较小，脚跟较尖，脚板也更厚更壮。

    本版统筹：本报记者 陈淑仪

    本版采写：本报记者 吴广宇 朱丹婷 谭希莹 郭媛 李伟忠 何平 许晓蕾 见习记者 李倩瑜 邓婧辉 杨婷