高山茶
一般指种植在海拔高度800米以上是山坡上的茶叶，是想对于平地茶而言的，高山茶由于生长在高山特俗的自然环境中，因此有着与平地茶不同的特征。

高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：

高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

富硒茶
硒是一种非金属元素，富硒茶简单的讲就是含有丰富硒元素的茶叶，由于硒是稀有元素，也是人体需要的微量元素。富硒茶所具有独特性：

1、富硒茶抗氧化能力强，能xx水中污染毒素，隔夜茶能够饮用。
2、富硒茶温、凉、冰均可饮用，此茶浓、苦而不涩，后口甘甜；淡，清香爽口。 3、富硒茶具有xx作用，因此饮用此茶不会导致xx。
4、富硒茶饮用后，胃不反酸。
5、富硒茶具有xxxx作用。

手工茶和机制茶
手工差顾名思义就是整个产业的产出环节全是由人工来完成的，因此可以说古代的茶都是手工茶叶。机制茶就是利用机器完成茶叶加工环节。

现在纯粹的手工茶已经很难见到了，在制作的各个环节或多或少都使用机械设备。例如，20年前的乌龙茶多依靠手工：手工采摘、手工摇青、手工在锅里面炒青，揉青、焙火工序也得用手工完成。现在的机械制法如下：采茶仍然用手工采摘［大批量茶用大剪刀剪］，摇青借助电动机、不用过时的人力，炒青也使用滚筒式炒青机，揉青、焙火也都有相应的设备，人的作用侧重于把握时间和操作这些机械。
从品质来说，机械会更有优势，例如摇青、炒青工序，使用机械可以避免茶青作用不均匀的情况，机械揉青不仅可以作出更好的形状、也更加卫生，至于焙火，原理都是借助热力将茶烘干，使用机械与手工烘干没有本质性差别。
只要条件允许，相信所有工场都会使用机械设备，而一些新式的先进机械设备也不断引入，对于提高产品品质都非常有利。

炒青茶和蒸青茶

炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

茶叶的制作工序
炒青、揉捻、干燥。以采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经杀青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精制而成。