还有两天就该吃年夜饭了，我觉得年夜饭餐桌上的菜不仅要好吃，同时也一定要有好彩头，菜肴本身就带着祝福的寓意，无疑是能给你的厨艺加分的。

鸿运当头就是饱含祝福的一道菜。其实，各大菜系似乎都有以鸿运当头命名的菜式，主食材为鲢鱼头（胖头鱼）是肯定的了，至于做法，则是十八般武器各显神通，各个菜系都有以本菜系为特色的经典烹制手法，譬如湘菜的剁椒鱼头我认为就很不错，但我们今天不做湘菜，而是来他一道粤菜。

广东人本身春节就有吃鱼头的习惯，而且他们每道菜的讲究或是说寓意颇多，从某种意义上说，广东人应该是给菜式取有寓意的名字的鼻祖了。由此我觉得，鸿运当头用粤菜的做法烹制，则更显得实至名归。

粤菜的鸿运当头，翻译过来就是砂锅鱼头豆腐煲，热气腾腾地端上桌，更能给年夜饭的餐桌平添几分热烈的气氛。

好了，闲话少说，我们开始行动吧。

所需食材：鲢鱼头一只 北豆腐一块

辛香料：葱 姜 青蒜

调味料：柱候酱 黄豆酱 料酒 盐 鸡粉 生抽 老抽

制作方法：

鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半。（此步骤如果自己加工嫌麻烦，都可以在买鱼头时请摊主代劳），一般水产市场都有鲜活的胖头鱼，买的时候你只给摊主要哪条，他会现场将鱼头切下售卖的，{jd1}新鲜。

接下来我们要用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型。



现在我们要把豆腐切成正方形的厚块。

炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，我们将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型。

鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理。

 
豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油。

炸豆腐的时间段里，我们将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水。

准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面。

一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火。

开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟。

再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，我们要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用。

出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香，接下来要做的就是品尝美味啦。

在这里，我也祝大家虎年鸿运当头，财源滚滚，万事如意！

更多年夜饭食谱点击进入我的私人厨房：