第十一章 硒:令人惊奇的矿物质

    * 硒(Selenium)不是一種抗氧化物，但卻是一种重要抗氧化酶的基本組成成分。硒也會和維生素E一起協力作用。
    * 硒可以防護多種不同的癌症，包括肺癌、攝護腺癌及結腸癌。
    * 居住所在地的土壤中含硒且若過少，則居民死於中風及心臟病的危險性就會升高。
    * 每日推薦劑量:每天50到l00微克。
    * 派克計劃:我推薦每日200微克。
    * 来源:硒這種物質體內無法自行合成，需要透過食物及水獲得。食物中硒的来源有蒜頭、洋蔥、小麥糠、紅葡萄、花椰菜、及蛋黃。

    硒刚好应了一句俗话：「重质不重量」。硒虽然是一种微量矿物质，但却能提供有力的保护对抗许多疾病。对抗氧化物网络来说，硒也扮演着重要的支撑地位。少量的硒对身体有益，但是剂量一高，就转成毒药。我所推荐的剂量，还稳稳地在安全及有益的范围里。
    硒发现于一八一七年，但直到一九五七年前，并不被认为是对人类及动物有任何重要性的。直到最近二十午，我们才因为它在抗氧化物网络中扮演的重要地位，开始认可它的重要性。
    这种矿物质从不减少带给我们的惊喜。硒虽然不是抗氧化物，但对于几种会对抗氧化物网络产生影响的酶而言，却是不可或缺的。这些酶包括了麸氨基硫过氧化酶(glutathione peroxidase) 与硫氧还蛋白还原酶 (thioredoxin reductase)。麸氨基硫过氧化酶是一种会还原麸氨基硫的酶，对于去除硫辛酸过氧化酶副产品的毒素而言极为重要，而硫氧还蛋白还原酶(thioredoxin reductase)，则会还原维生素C 。硒还可以和维生素E一起协力作用，这两种物质结合起来后的效果比任何一种单独作用时更为强大。
    硒的每日推荐剂量为男性每日七十五微克，女性则是五十五微克。很多美国人每天的餐饮里，连这种微量都达不到。硒的摄取量不足对健康是危险的。不管是对含丰富硒之食物的摄取不足，或血中硒浓度不足，都与心脏病突发、中风及多种癌症的风险率提高有极为强烈的关联。

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