研究了大半年的8寸圆模戚风,已经觉得口感与组织跟外面蛋糕房是一样的,当然味道也比外面的好了不知多少倍,毕竟咱是用真材实料做出来的原汁原味啊!
但是我还是一直纠结“如云朵般轻柔的戚风”,那是一种什么样口感的呢?我觉得我以前的戚风,也是很轻柔了哦!
终于乘弟弟去日本公差给他交代了任务,给我带只贝印,给了他日本的地址,“哇,你没去过日本,居然把地址都要上了啊!疯了!”“切,亏你还是IT呢,通过网络我认识很多烘焙朋友,朋友真是世界各地啦!”
言归正传,话说本周日我收到了我的贝印,原想着是咋样咋样的,拆箱一看,哇,怎么这么小啊,照片看的挺大啊!嘻嘻……我的自控力还是不错的,没马上开烤,周一的时候开模子了。就差放鞭炮通知了,激动哦!~~~
超Q润的书我是老早就买了,先看了樱的博客,就从樱的方子试起吧!方子已经熟背于心,脑子里把超Q润书里的的蛋白打发的照片深深刻上印记啦!打发蛋白对于我来说,现在已经不是什么问题了。
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#方子#:(注意在做之前,务必把需要的容器保证无油无水)
蛋黄糊:蛋黄3个,白砂糖20克,色拉油40克,牛奶40克,低粉60克;
蛋白糊:蛋白4个,白砂糖40克,白醋,盐少许;(来自樱的方子,水换成了牛奶)
#制作#:
(一)先做蛋黄糊:1.将蛋黄打散,加入白砂糖,用手动打蛋器搅打至无糖颗粒;
2.添入色拉油,用手动打蛋器搅打至蛋黄液与色拉油混合,无油星;
3.步骤2xx混合后,加入牛奶,再次搅打蛋黄液,xx融合;
4.{zh1}添入过筛2次的低粉,用手动打蛋器搅拌至稀稠的蛋黄液,看不到低粉颗粒即可;
5.蛋黄糊做好后,放置一边备用;
(二)再做蛋白糊:1.用电动打蛋器开始搅打蛋白,至粗泡,加入少许白醋,盐与1/3的白糖;
2.打至蛋白液看似细腻,添入第二次糖,再次搅打;
3.搅打一会后加入剩余的细砂糖,提起打蛋头,能滴下蛋白液,这时开始换手动打蛋器开
始搅打,不停的拉起打蛋头,出现蛋白圆锥状竖起,前段低垂即可;
(也是俗称湿性打发)
(三)蛋白糊与蛋黄糊都分别做好后,将大约1/3的蛋白糊与蛋黄糊搅拌混合后,混合的面糊倒入剩余的蛋白
糊,全部用切拌的方法,搅拌均匀即可;
(四)将面糊快速倒入模具内,震出粗泡;
(五)烤箱预热170度,中下层,上下火,40分钟;
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我的小贴士:
A.蛋黄与白砂糖的搅拌一定要至糖颗粒xx溶解,才能进行第二步;
B.色拉油,牛奶的搅拌一定要xx见不到油星,均匀;色拉油,牛奶的搅拌一定要安全见不到油星,均匀;
C.蛋黄糊放入低粉后,不用过度搅拌,见不到低粉颗粒,打蛋器上的蛋黄糊能很滑爽的滴落即可;
D.其实湿性的打发,还是比较容易,提起打蛋头,蛋白糊成圆锥形,纹路不是很清晰的,
盆里抽起的蛋白糊顶端自然低垂;
E.蛋白糊与蛋黄糊混合时,切拌的动作要快;
F.混合后的面糊,倒入戚风模时,速度也要快,左手倒面糊,右手转动模子,避免面糊卷入太多空气,
为了防止面糊出现大孔,可以用筷子稍微在模子里划圈,入烤箱;
G.因为现在的冬天,所以烤箱可以+10度预热,等模子进烤箱后温度调至170度,烘烤即可;