d1u999:

膳鱼汤的做法:

1.膳鱼切段,我那时(5月回国手术) 因天天做,就懒的去粘液,发现也没有腥的感觉.
2.葱,姜,蒜,八角一粒,抢锅
3.放入膳鱼,炒至变色,加入水(有人放酒,我觉有些苦,可按个人喜好)
4.水开,敝去沫,其中就有一部分粘液,也可加一点点酱油提鲜,加盐,
膳鱼易熟,出锅前,撒些白糊椒粉,香菜,几滴香油,哇,那叫一个鲜!
也可用来下面,很好吃哟.

眉目有暖：

茼蒿花生汤的做法

花生1、用料理机把生花生米榨碎，稍微碾磨细些。

2、把花生碎粒放入水中，烧开，有时间可以多熬一会，越熬越香。

3、加入茼蒿，烧开锅，加点盐就可以啦~~

如果想吃点大颗粒的花生，可以再另外榨一些不是太碎的，这样喝汤的时候就有花生可以吃喽~

入口非常香滑，花生的清香还有茼蒿特有的味道~~

花生炒茼蒿大家应该吃过哦，这道汤是它的姐姐，哈哈哈

今天讲牛肉吧,看来国内的牛和美国的牛还真不一样,****一直限制外国牛肉进口所以,普通超市鲜少看到牛排雪花肉,这就是为什么在家里做的不如餐厅的好吃,因为餐厅有专门的供应商,供应牛排肉,再来说红烧,我很少用高压锅,因美国牛肉较嫩,煮30-40分就烂了,因此,倒底要憝多久?我实在不敢说,还是大家来提供经验吧,我可提供我自己的作法:
1.牛肉切块,燙水氽过(不要开水,易老)备用
2.少许油,葱,姜,蒜,蒜的量要大,(一整头)八角,草果,爆抄,加入小半碗黄酱,喜辣的可放辣豆拌酱,实在没有也可省去,
3.牛肉放入,抄均,加入,料酒,(我有时加一点二锅头,也很香)老抽,上色后,加入草果,桂皮,或陈皮,再加生抽,大火上色,然后加足水,很重要,不要半途再加水,煮开,撇去浮沬,加盖,转小火,至烂,{zh1}放盐,太早放,也不易烂,就大功告成,很简单吧.
但是,做菜是要有悟性,我时常视手边的材料而加减,如,做牛肉面时,里面会加一个番茄,洋荵,让汤底更鲜美,没有酱时,就多放些老抽,着色,不一定要照我的方式,随意加减.
再就是炒肉的窍门,也是开餐厅多年的秘决,大家在外吃都觉的餐厅的肉特别嫩,那是用了苏打水去淹的,我们在家时不需要,只要用淀粉淹过就行,每次请客,朋友都说,你家的肉为什么这么入味,好吃?我告之方法,她们又嫌麻烦,那有好吃又省事的美事?其时做习惯也不觉麻烦.
1.不管是牛,羊,猪,鸡,切丝,片,块,都适用
2.将切好的肉,放入一小勺生粉(也视量而定),加入适量的菜油,生的就行,老抽,酒,用手搅拌后,炒时一定要,热锅温油,这很重要,锅热,是什么锅也不会粘,温油,是随着油的温度加热,肉也熟了,快抄几下,出锅,不用等全熟,因为油的余热会继续,再另起锅炒菜,起锅前,将肉放入,翻炒几下出锅,这样的肉看起来色泽漂亮,吃起来滑嫩,姐妹们试试吧,试的好了,可要报告哟.
还有,淹好的肉,可放冰箱3-4天不坏,有时太忙,就先淹一大碗,每天炒一点配菜,这也是美国的忙碌生活练就的,呵呵