香椿豆腐 

原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，{zh1}用盐、蘑菇精调味即可。

 毛豆雪里红炒豆干

一、 菜式名称: 毛豆雪里红炒豆干

二、 材料:

1、毛豆1包

2、雪里红4棵

3、冬菇8朵

4、豆干2件

5、青红椒各1个

6、姜1片

三、 调味料:

1、盐1/4茶匙

2、糖1茶匙

3、素味粉1茶匙

4、麻油适量

四、 茨汁: 生粉1茶匙，水1汤匙

五、 做法:

1、雪里红洗净，浸水15分钟，挤干水份，切细粒备用。

2、冬菇浸透后洗净切粒。

3、毛豆洗净。

4、豆干及青红椒切粒。

5、白镬炒雪里红后盛起备用。

6、洗干净镬后烧热，下油2汤匙油，爆姜，放毛豆仁、雪里红、豆干、冬菇、调味料及适量水，盖上镬盖煮片刻，再放入青红椒。

7、加入茨汁，淋上麻油后可上碟。

* 毛豆雪里红炒豆干，可配以粥、粉、面、饭及豆腐等。

素肉球

材料：

  板豆腐300克 

  马铃薯泥15克 

  碎素肉10克，用热水泡5-10分钟、拧干备用 

  xx味素1茶匙 

  盐8克 

  芝麻粒1大匙 

  油2杯 

蘸料：

  蕃茄酱5大匙 

  醋1大匙 

  糖1大匙 

  酱油1大匙 

  以上材料混合均匀，备用 

作法：

1.  把板豆腐捻碎。将马铃薯泥、碎豆腐、素碎肉混合。加入xx味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。 

2.  把馅拿出一小部份，用手掌ㄧㄧ揉成球状。 

3.  将两杯油放入锅中，用中到大火加热，炸至金黄色即可。沾蘸料一起吃。 

素肉炒时蔬

一、 菜式名称: 素肉炒时蔬

二、 材料: 

 1、 木耳             五片        浸水洗净爆香

 2、 椰菜花           一棵        切成一朵朵飞水

 3、 丝瓜             一条        去硬皮切成角状飞水

 4、 西芹             两片        去硬筋切段炒

 5、 红甘荀           半条        切小片炒

 6、 素鸡炖肉         100克       切小块煎

 7、 提子干及果仁     少许        姜   两小片

三、 调味料:

 1、 盐一茶匙、

 2、 水三茶匙、

 3、 麻油少许

 4、 糖、豆粉、水果味素半茶匙、

四、 做法:

 1、 上述材料先准备好待用。

 2、 调味料混和好。

 3、 然后用姜及油起锅，放入头六样材料炒，下调味料水兜匀，{zh1}放入提子干及果仁，上碟即可。

西洋菜红萝卜杞子汤

一. 菜式名称: 西洋菜红萝卜杞子汤

二. 材料: 

1. 西洋菜1斤、

2. 胡萝卜1个、

3. 杞子1汤匙、

4. 姜1片、

5. 水10至12杯。

三. 调味料:

1. 盐2茶匙、

2. 素味粉1 1/2茶匙、

3. 油1茶匙(不放亦可)。

四. 做法:

1.西洋菜洗净切段，胡萝卜切片，杞子浸1分钟，沥干备用，

2.放入10至12杯水及姜于煲内煮滚，再将西洋菜、胡萝卜、杞子一同放入滚水内，再煮15分钟，之后放入调味料，

七彩滑滑豆腐

材 料：

    ·豆腐 1盒

    ·忌廉粟米（罐头） 1杯

    ·冬菇 少许

    ·青椒 少许

    ·红椒 少许

    ·素火腿 少许

调味料：

    ·盐 1/4茶匙

    ·蔬果味素 1/4茶匙

作 法：

① 冬菇、青椒、红椒、素火腿切粒。

② 豆腐切薄片，蒸2分钟，撇去水份备用。

③ 忌廉粟米、冬菇粒加适量水煮热。

④ 把青椒粒、红椒粒、素火腿粒、调味料炒匀， 淋上豆腐面即成。

各种素佛跳墙食谱配方

一、素佛跳墙 (1桌量)

材料：

素手扒鸡1只、大白菜半颗、炸芋头(大)1个、栗子4两、香菇2两、素料2种、 适量猴头菇2两、白果15个

素高汤：黄豆芽半斤、人参鬚1小把、红枣20粒

调味料：白胡椒、盐适量

作法：

1. 将素高汤材料加入约十碗水，用中火炖煮约1至2小时，过滤後当素高汤使用。(如果不便作高汤时,可用素味鲜粉加开水、人参鬚1小把、红枣20粒直接放入炖盅内炖即可)。

2. 大白菜洗净，川烫後备用。猴头菇泡水胀开洗净，加醋盐再煮一次，捞出挤乾撕大块、调味、沾乾芡粉备用。

3. 将素手扒鸡切为块状，猴头菇(先调味再沾乾芡粉)、香菇头、芋头切为块状，入油锅炸後备用。

4. 栗子入油锅炸後备用。

5. 可準备较深的锅盅或陶甕，将白菜铺入锅底，然後将素料及炸过的材料 3、4平铺於锅面上。可分类排放，让菜色更为美观可口。

6. 将高汤加点盐、白胡椒调味，然後注入锅中，约八分满。

7. 以保鲜膜封住锅口，蒸煮约30分钟，即成一道{jp}佛跳墙。

二、 素佛跳墙 

材料 ：

栗子12粒、红枣10粒 、香菇10朵、洋菇12粒、猴头菇半缶、莲子、玉米笋1盒、素丸200克、脆笋尾200克、芋头200克、素肉角200克、素肉排2片、当归1片、枸杞子少许

调味料：

糖、味鲜粉、胡椒粉、盐、香菇精、素蠔油（酱油亦可）醋、沙拉油、香油、

作 法：

1.脆笋尾泡水约二小时後，川烫一下，过水泡约10分钟左右，再放油、盐、味鲜、香菇精、水，煮约半小时，

捞起备用。

2.香菇泡水，一切为二後过油，洋菇、玉米笋洗净备用。

3.栗子泡热水约20分，去掉苦片後过油，红枣亦过油。       

4.素肉角、猴头菇、（莲子冲洗一下即可）、当归一片。

5.芋头去皮，切大块过油备用。

6.把1-5料全放在跳墙盅内在加，调味料、水，蒸约1小时，最後加素丸、枸杞子、素肉排、乌醋，再蒸二分钟左右即可上桌。

三、素佛跳墙 食材（6人份）

材料 ：

芋头500公克、 猴头菇2个、竹笙6支、 花菇8朵、素肉丁15公克、 素鱼翅30公克、 素羊肉100公克、素肚1个、栗子20粒、蜜枣4粒、 枸杞1小撮 、姜末、适量

调味料：

盐2小匙 香菇精1小匙 糖2小匙 酱油1大匙 胡椒粉少许沙拉油适量 香油少许

作法：

1.泡软的材料洗净，沥乾；素肉丁挤去水分；花菇、猴头菇切中块；竹笙切段；素肚切块。

2.栗子、花菇、猴头菇、素肉丁、素鱼翅、竹笙、枸杞泡水至软，其中栗子需泡2小时，花菇、猴头菇、素肉丁1小时，其馀为20分钟。

3.煮滚一锅水，放入竹笙、猴头菇、海蹄筋，水再滚沸时即捞出。

4.芋头用刀削去外皮，切成中块。油锅中烧热沙拉油，油炸芋头至金黄色，捞出沥油。

5.原锅内油倒出，以少许香油炒香姜末，加入酱油，煮滚後加5杯水，并加盐、香菇精、糖、酱油、胡椒粉调味。

6.备调理锅或陶瓷甕，加入所有材料及作法5的汤汁，覆盖上保鲜膜，入蒸笼蒸1小时。

四、素炖佛跳墙   

材料 ：        

白果15粒、莲子50克、菱角50克、素鲍鱼半粒、素鱼、翅30克(泡软)、素排骨100克、芋头200克、鸿禧菇100克

、红枣10粒、素鸡 1只

调味料：素高汤粉少许、酱油、白胡椒粉、盐。   

作法 ：       

1. 芋头去皮後，切成小块，素鲍鱼也切相同大小，鸿禧菇去蒂後，分成小束。   

2. 起油锅，将芋头以中温油炸，再捞出备用。   

3. 将菱角、素鸡也过油备用。 

4. 煮一锅水，将白果、芋头、莲子、红枣、菱角、素鲍鱼、鸿禧菇、以及素排骨入锅川烫，烫好之後，再将全部材料捞进炖锅里。 

5. 将锅子加热，倒入1大匙酱油，让锅子吸收酱油的香味，再加清水、1茶匙素鸡粉、少许胡椒粉及盐煮滚後，也倒入炖锅中。   

6. 炖锅放进锅中蒸约30-45分钟。   

7. 炖好之後，加入素鱼翅，即可。 

五、素佛跳墙

材料：

猴头菇半碗(炸过)、素排骨60g、栗子120g、芋头1颗、莲子40g、菱角80g、冬菇12朵、红枣12个、枸杞1钱、当归1片、黄耆3钱。

做法：

1. 将香菇、菱角、芋头、栗子、冬菇分别入热油锅炸熟及炸出香气後，捞起沥乾备用。

2 .将1料放入甕锅内，并将猴头菇、莲子、红枣、枸杞、当归、黄耆放入甕锅中。

3. 以保鲜膜密封甕口後，放入蒸锅中（或电锅中）蒸1小时。

4. 起锅食用前先嚐一下,味道不够时在放适量的调味料。

六、素佛跳墙

材 料

桂竹笋50克、香菇3朵、大白菜1/4颗、小蕃茄7颗、乾栗子7颗、白萝蔔150公克、素叁层肉200克、素香菇滷味汁300㏄、胡椒粉1/4小匙

做 法：

1.乾栗子用水泡软，再用牙籤剔除硬壳，香菇洗净泡软、大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

2.白萝蔔去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟後捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料及素叁层肉依序也摆入砂锅中，倒入素香菇滷味汁、胡椒粉後，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

七、素佛跳墙 

材料：

莲子3两、冻豆腐4块、娃娃菜4棵、新鲜花菇12朵、栗子12颗、芋头12块，竹笙3条、天山雪莲1大匙、甘蔗100g、枸杞适量、水适量