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1．牛、羊肉泡馍

陕西省西安市xx小吃，历史悠久。早在崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。肉烂汤浓，香醇味美，粘绵韧滑，食后再饮一小碗高汤，更觉xx满口，回味悠长，是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量的食物，一年四季皆可食用，冬季{zj0}。

2．老童家腊羊肉

    陕西省西安市xx小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏，并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“輦止坡’三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒良菜，也是馈赠亲友佳品。羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有开胃、增进食欲、xxxx的作用。

3．肉夹馍

在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变，食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后xx久不散”之赞誉。

近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎，多次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特博得赞誉，荣获商业部优质产品“金鼎奖”。用刚出炉的白馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

4．葫芦头

葫芦头唐代称“杂糕”，系用猪肚、猪肠所做，据传初时杂糕油腻腥膻，后药王孙思邈建议做杂糕的店家改进烹制办法，并将装有配制好调味香料的葫芦留给店家，店家将葫芦挂于门前，作为招牌，并改名“葫芦头”。从此，浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜，生意兴隆，时至今日，南院门的“春发生葫芦头”仍为西安的风味佳品。

5．太后火锅

闻名遐迩的“西安饺子宴”是中华美食的精品，而{zh1}一道“太后火锅”则将饺子宴推向高潮。据传当年慈禧太后与光绪皇帝避难西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹饿，即命御厨赶做她从来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的癖好，就挖空心思，用鸡肉作馅，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤现煮。每小碗盛三个、六个或九个，慈禧不解，厨师笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悦。如今饺子宴的“太后火锅”由服务小姐当众调煮、分碗。一边煮一边叙述着当年有趣的故事。每位客人尝到不等个数的珍珠饺子，都会得到一句满意的祝福：吃到一个，称一帆风顺；两个，称双喜临门；三个，称连升三级；四个，称四季发财；五个，称五谷丰登；六个，称六六大顺；七个，称七星高照；八个，称八仙过海；九个，称至高无上；十个，称十全十美。没有吃到一个，你会得到一句“无忧无虑，健康长寿，欢迎您再来”的颂辞。至此中外客人无不欢天喜地。饺子，以德发长饺子馆和解放路饺子馆著称。

6．黄桂稠酒

黄桂稠酒源于唐代，是以优质糯米特酿而成，{ctr}发酵，色泽如玉，酒味醇香，酸甜可口，具有止喝、生津、xx、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效，含有葡萄糖、乳酸和人体所需的18种氨基酸，冷热均可饮用，是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇，长安市上百家眠”所言之酒即指此酒。有人预言，二十一世纪，此酒将会像“可口可乐”一样风靡世界，今以永康、西安饭庄和徐家黄桂稠酒最为xx。

7．千层油酥饼

唐僧历经艰险，从印度取经回到长安后，即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神，当唐僧译文达千卷时，特命御厨做“千层油饼”予以赏赐，这种饼就在长安风靡起来，后经历代相传至今。此饼以层次分明、色泽金黄、脆而不碎、油香不腻而著称，被誉为“西秦{dy}点”。今以西安饭庄的千层油酥饼做工{zy}。

8．贾三灌汤包

贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃，西安的小吃众多，“贾三灌汤包子”是名头{zd0}、字号最为响亮的西安小吃之一。  

贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才，同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传承的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食，“贾三灌汤包子”的价值和意义，不仅是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴藉着许许多多令人思考的东西。

9．西安小吃甜品

西安素以小吃品种多、口味全著称，如今西安饭庄和和平饭店，都推出了大胆创新的西安风味小吃宴，内容丰富多彩，继承了传统操作技艺，造型美观，口感咸、甜、酸、辣、鲜、香各异。席上汇集了陕西传统小吃的精华，再配上几道陕菜系里的名菜，佐以“醉倒酒仙”的黄桂稠酒助兴，吃起来令人拍案叫绝。

柿面糊塌    主要原料为软柿子和面粉，是一种以关中地区的特产软柿子做主料，与面粉合烹而成的风味小吃，其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。  

贵妃饼      贵妃饼的主要原料为富强粉、炼大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、枣泥等，已有1000多年的历史。成品形如圆月、色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻，是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制作的，很受杨贵妃的喜爱，后传到民间，人们称其为“贵妃饼”。

胡麻饼    胡麻饼是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成的清素食品。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化的方便食品。相传安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃出逃到咸阳，就买胡麻饼充饥。xx诗人白居易亦喜食这种食品。其特点为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。

荠菜春卷    荠菜春卷的用料和制作工艺都有独特之处，用料上，春卷皮除用水和面外，还加鸡蛋清，以增加春卷的酥脆。制作工艺上，将面粉拌成稀浆糊，再用勺将面糊“摊”入平底鏊焙皮，所摊皮之薄，足以体现中国烹调技术的绝妙。其特点为皮薄如蝉翼，透明酥脆，吃起来有浓郁的乡土气息。

蜂蜜凉粽子    蜂蜜凉粽子以糯米先制作成粽子和蜂蜜加工而成，以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将糯米先制作成粽子，切成10分圆形状，待凉透后撒上蜂蜜即可食用，夏季时食用更佳。

黄桂柿子饼     以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰，桃仁、白糖、冰糖、青红丝、上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃到嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政之后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的独特风味。今北广济街百年老店老徐家柿子属上乘。