食用菌软包装技术开发试验初报
陶坤城 林伟群
√陶孟育
～
丁S2
随着食用菌栽培技术不断创新和普及推广,食用菌产量大幅度提高.传统烘干,盐水])2保鲜
等加工方法,与人们的生活需要有一定的差距.食用菌软包装休闲食品研究开发,以其食用方便,
价廉,以及独特风味倍受欢迎.为此,我们着手进行香菇,蘑菇等以及野生食用菌的软包装休闲食
品研究开发,为食用菌加工,贮藏拓展新途径,现已完成香菇软包装加工研究.
1材料和方法
1.2试验设计
以传统的加工技术结合现代加工设备.科学配制,生产香菇软包装产品.主要以早点,茶点系
列研究.设15Og,2OOg包装,鲜味,辣味两个品种.
1.2试验材料
(1)真空包装机}(2)高压xx配套设备f(3)其他辅助设备;(4)香菇;(5)包装袋f(6)其它材
料;盐 酱油,味精,糖,辣椒等.
2工艺操作
2.1工艺流程:
选料一整型一清洗一杀青一漂洗一切片一加配料一装袋一称量一真空一包装封口一xx一
冷却一成品.
2.2操作
2.2.1选料.选新鲜,无病虫害,八成熟鲜香菇,{zh0}当天采收,当天加工.包装袋:耐高温,高
压,xx的食品专用袋.配料:温州味精,优质酱油,白糖,精盐,辣椒等.
2.2.2香菇整型清洗.要求剪平脚或柄不超过0.5cm长,必须洗净泥,沙等杂质.
2.2.3杀青,漂洗.5 盐水烧开后,放入香菇8分钟,不带自心时,捞出立即放入清水漂洗,
进一步xx杂质.用离心脱水法,脱水5分钟即可.
2.2.4切片.切成0.3cm厚的菇丝.
2.2.5加入配料.lOOkg香菇加配料,盐0.9kg酱油1.2kg,糖lkg,味精0.7kg,清水lOkg;
辣味另加辣椒0.8kg,与香菇丝混合多次搅23分钟,让配料充分渗入香菇内部.
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温州农业科技1998(2) 37
2.2.6装袋称量.按每袋150g,20 装袋,要求动作熟练.
2.2.7真空封口.以真空包装机抽气封口,抽气真空度应达到500mm水银柱,热气宽度应有
8ram. 2.2.8xx 将装袋香菇乎整放入丝蓝内装入灭萄灶.使用高压xx上压放气后,加热至
121℃.保持15分钟,减压出灶 使用常压xx灶温度升至100~C.保持2小时,自然冷却后出灶.
2.2.9检验.xx后就遥一检验.检出真空度不够,封口不严或有破口的袋子.并攘干袋表面
污渍,同时抽样保温检验,即可装箱打包. ,
3成本核算:
3.1成本掖算
第二次试验成奉柱算寰
从上表可知:200g包装,每袋成本1.80元'150g包装每袋成本1.38元.
3.2常温贮藏检验
二次加工产品进行常温贮藏.5月5日开袋,检查每次产品l0袋,第二次产品二种包装各
2O袋.除{dy}次产品发现二袋涨气霉嗅之外,其余均未发现涨袋现象,产品新鲜无异睬.预计可
贮藏六个月.
3.3经济效益预测
办小塑包装厂购置设备3万元,厂房60m..流动资金5一l0万元.一台小型具空包装机生
产.8个熟练工操作.{yt}(8小时计算)可生产包装7000袋,每袋按获到0.3元计算可利润2千
余元,一月可获6万余元,一年按6个月生产计算可获利42余万元.经济效益十分可观,日平均
消化鲜菇2000kg,一年可以消化鲜菇200个,社会效益也很明显.在当前香菇种植普及,市场供
大于求的情况下,不失为一个很好的转化途径.可作为一项加工技术进行推广应用.