=====立不锈钢小勺也不倒的浓稠酸奶=====

夏天的时候，我写过一篇博， 那是用酸奶机做的酸奶，而且采用的是后糖法，这回，趁冬天有暖气的时候，再做一个不用酸奶机的先糖法酸奶。

材料：
三元袋装牛奶243毫升装3袋（保质期三天的那种，超市大概一块四毛多一袋的~）
原味圆筒装酸奶一杯（牌子无所谓，关键得要稠，圆筒酸奶大多比较稠~）
冰糖若干块（根据自己的口味加吧！糖尿病人也可以加入木糖醇等代糖粉）

用具：
奶锅一个（{zh0}双底，单底就要小心别糊了）
勺子一个（把长一些，不然烫手）
杯子若干（喜欢啥样的杯子，尽管招呼）
保鲜膜适量（没有就用干净的白纸吧！）
冰箱一台（室外气温低，也可以不用）
灶台一个（汗~不说了）

做法：
1、奶锅中放入冰糖，将两袋牛奶倒入，开文火加热，中途用勺子搅拌几次，小心不要糊锅，不要扑锅。

2、待冰糖xx融化，奶面有轻微的烟，奶面与锅边之间出现一些泡泡，就可以关火了。
3、盖上锅盖，等待奶锅整个温度降下来，利用牛奶降温的时间，将酸奶从冰箱取出，在室内回温。

4、测量牛奶温度可以用勺子带一点奶液滴在手背上试试，不烫手的时候就可以了，倒入酸奶，用勺子搅拌均匀。
5、这时容易形成奶皮，喜欢吃奶皮的人，就捞了吃了吧！好吃，不喜欢吃的人，可以直接倒入酸奶搅拌。

6、搅拌均匀后，装在自己喜欢的杯子里。

7、上面的都简单，这里需要详细说一下，牛奶要倒到容器的边缘，然后用保鲜膜将容器口封严，在覆保鲜膜的时候，注意将液面的空气排出，防止发酵菌遇空气降低效果。

8、如果到了{zh1}一杯，液面不能及容器口，那么就要将保鲜膜中央向液面凹陷下去，总之，保鲜膜一定要紧贴液面，挤出空气，将容器口封严。

9、“排排队、吃果果”……冬天的暖气真暖和……
把密封好的几杯待发酵酸奶放在暖气上，站5-8小时，我是下午4点做的，晚上10点睡觉的时候就放入冰箱了，如果冰箱没地方放了，或者你干脆就没冰箱，室外温度低的话，也可以扔阳台上哈！不过我还是建议放冰箱，冷藏~

10、第二天一早，你会看到，液面上出现了好多好多的小泡泡，这时候就是品尝的{zj0}时机了！

11、揭开保鲜膜，还有些泡泡在不断往上涌，超级新鲜的酸奶啊！

12、插入一把不锈钢小勺都可以立住的酸奶，已经是非常浓稠了，挖一勺出来，勺底不滴答，酸奶可以牢固地停留在勺子上。

13、这是另外一杯，我倒了出来，能看到，勺子推酸奶划过的痕迹一直能保留着，早上光线弱，我鼓弄了半天相机才照上的，勺子划过的痕迹居然一直没有消失。

忍不住，尝了一口，味道相当好喝，而且特别的甜，想想，我可是放了那么多块冰糖啊！这要是超市买来的牛奶，那得放了多少白糖啊~~~不知道我平时都喝下去多少白糖了，居然还说酸奶能xx？我看还是我自己做这种冰糖酸奶吧！

小贴士：
冬天，借助暖气来完成酸奶发酵的过程，而夏天，只要将待发酵的酸奶放置在温暖潮湿的地方，就可以自然发酵了，根据不同的室温，观察液面的情况，可以判断发酵的程度。
保鲜膜就这点好，透明，里面啥样，都能看清楚，如果没有保鲜膜，用餐巾纸也可以，我小的时候，{dy}次学习做酸奶时，教给我的方法，就是用杯子覆盖卫生纸，汗~没冰箱，夏天就是放在餐桌上发酵的，然后跟镇西瓜一样，冰镇在水盆里，凉了就可以喝了。

比较实验：
我做了次比较实验，实验品1一直放在暖气上，一共20个小时，实验品2放在暖气上发酵8个小时后，放入冰箱冷藏12个小时，第二天的比较结果如下（左为实验品1，右为实验品2）。

实验品1表面形成的气泡很大，实验品2的气泡小而密

打开保鲜膜后，两实验品反应相同，均有少量气体涌出

用勺子盛出观察形态，无不同

品尝后比较味道：明显实验品1比实验品2酸度大

结果证实：
发酵时间应掌握在8-12小时之间为宜。
过长的发酵会使酸奶酸度增加，口感降低。
适当的冷藏可增加酸奶的口味。
如果制作酸奶西点，建议使用实验品1，可增加西点风味。（如）