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巧克力迷的最爱 - 古典巧克力蛋糕

想做很久的一款蛋糕，昨天收到新买的Valrhona(法芙娜)62%烘焙用黑巧克力，才终于决定动手。

这是很经典的一款巧克力蛋糕，网上有很多方子，找了几个比较下，大致相同，只有巧克力和奶油的分量有细微差别，还有就是操作上，隔水与不隔水烤的区别。{zh1}还是用了一本书上的方子，稍微减少了糖的分量，其它没变。和之前经常做蛋糕底用的的方子也很相似的。

古典巧克力蛋糕
《自己动手做美味的高级甜点》辻口博启

无盐黄油50g 苦甜巧克力67g 鲜奶油67g 可可粉40g 低粉20g 蛋大型的2个半（我用3个偏小的）砂糖100g（我用80g）
表面装饰用淡奶油/糖粉适量
（6寸*1）

1.黄油和巧克力一起切小块，放入微波炉加热至融化（我用中高火，大概1分半左右），迅速搅拌均匀
2.鲜奶油不需加热，直接加入1中，xx混合
3.蛋黄用打蛋器打到颜色变浅、质地变浓稠、体积变大（有些做法说蛋黄可以边隔水加热边打，更易打发），与巧克力糊混合
4.蛋白分3次加糖，打发到湿性发泡
5.将1/3的蛋白与蛋黄混合，再倒入已经混合过筛的可可粉和低粉轻轻拌匀
6.将剩下的蛋白糊倒进来轻手混合均匀，进预热好180度的烤箱

原方子的烤温需要分上下火不同温度，我的烤箱做不到，所以改成另一方子的温度，180度20分钟转150度20分钟，不需隔水。时间到了用竹签测试，可以沾有少许蛋糕屑，不要烤的太干。

表面开裂、塌陷都是正常的，甚至可以说是古典巧克力蛋糕的特点了。出炉后放凉，{zh0}包上保鲜膜在冰箱放一夜以上再吃最美味，还可以配上淡奶油一起。烤的时候满屋子就飘着浓浓的巧克力味道，诱人极了。等到第二天终于开吃，质地细密扎实，味道超级浓郁，又不会太甜，让人吃完一块还想吃第二块……

Comments (16)






	Beilie，书上貌似很多方子都需要分上下火不同温度烤，我一直都很郁闷啊。不过听到你家闪亮亮的大烤箱也没这功能，还是平衡了不少，哈哈哈！ Lune，Asura 我发的时候就1点半了，你俩更晚啊。小花鑫，对啊，当时你猜是那张的时候我还回忆了一下，模模糊糊觉得好像是的，哈哈，你喜欢就好。至于那个老鼠头，我可不敢居功，那是一个米奇形状的模子啊。。。 Jingjing，恩，我也喜欢，重芝士蛋糕烤好后的自然凹陷我也觉得很好看呢 Pony，Gigi 过奖过奖啦，照猫画虎的华姐，好久不见啊！！ Majo，这个不甜的，可能用的巧克力是可可含量比较高的，本身就不甜，然后减了糖，而且我还是怕它太甜腻，{zh1}加的淡奶油也是没有加糖的薄荷是自己种的呀，一大盆。都说薄荷超好养，可是夏天的时候还是长得东倒西歪的，现在冬天天气干燥总算长得比较健康了。佩佩，嘻嘻，要不要我现在帮你吃一块儿去？

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