先跟筒子们打个报告：草儿明天就回家了。

回家之后很多杂事啊，打扫，采购，拜访，吃请，或请吃，总之将进行一系列耗费人力物力财力的活动....哎，过年啊，是累，还是累啊。所以，这更新没办法保证了，只能时不时地上来冒个泡了，哎。

过年最重要的形式，似乎都归结在“一桌子饭菜”上了，多少情意，都在这觥筹交错间释放开来。草儿临走之前，搜罗了15道下饭菜，都是荤素搭配的——用俺自编的瞎话就是：荤素搭配，吃着不累，嘻嘻。

像咱这种吃货是吧，纯吃素也坚持不了，纯吃肉呢，身体可能代谢得慢，累得慌，所以这一荤一素得搭配着来，既满足口腹之欲，也不让身体累着。比如今儿这道“酱炒平菇肉丝”，一肉一菇，一荤一素，加点酱一炒，别提多香了，俺可是吃了两碗饭啊....

 酱炒平菇肉丝

【原料】平菇，里脊肉，生姜，小葱，甜面酱

【做法】 

图1.图2. 里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；

图3.图4. 姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

图5. 待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；

图6. 锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；

图7.图8. 锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。

【贴心建议】

1. 平菇的水分很多，要有耐心地将平菇出的水收干（也就4-5分钟左右），这样成菜才不会水答答的；此外，这样炒过的菇会很香，吃起来口感很好，只是炒的时候要注意水收干即可，不要炒得过火，成干煸的就不好了。

2. 以前说过，肉冻一下会比较好切，不会滑手，适用于我这样的新手哈；另外，肉丝切好之后，用料酒，蒸鱼豉油等腌制一下，会很进味，加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。

3. 因为甜面酱辣椒酱都有咸度，所以就没有放盐了；如果不喜欢太浓厚的酱味，可以根据口味将酱量减少。

              15道荤素搭配下饭菜：

                        菠萝鸡丁                              胡萝卜烧肉

                      韩式泡菜鸡                           五花肉炕土豆片

                       荸荠红烧肉                             腊肠炒藜蒿

                       乱炖排骨                               时蔬牛肉丸

                     茶树菇混蛋烧肉                          豉香肉丝豇豆

                     胡萝卜炖牛腩                             蚕豆炒蛋

                     开心果鸡米托                             薯香花椒鸡

                                      酱炒平菇肉丝（本篇）