今天是‘立春’节气也叫‘打春’，老人说在地上挖一尺深一个坑，里面放一鸡毛，春来时鸡毛会飘起来。我没试过，因为北京这时候地还没化开根本挖不动。天气予报说北京真正的春天得从4月2-3日才开始，即‘清明’节前后。就是化冻也要到‘惊蛰’前后。
   立春是个大节气，都很重视，咱北京人最讲究吃春饼、春卷叫‘咬春’。这两天在副食店绿豆芽、菠菜、韭菜都涨价，还得排队买。我跟老父亲学的年年得吃春饼，买天福号的酱肘子、小肚，炒和菜、摊鸡蛋。这几年自己学着做酱肘子解馋（前面已发做酱肘子的日志了），今冬就吃了好几次春饼（因为不到打春，美其名曰‘试吃’）。这次全家人凑不到一块儿，不值得弄，等以后再补吧。我昨天就做了点春卷儿，嘿，闺女去济南开会路过又赶上了，真有口福。我做春卷儿时老伴儿说能不能菜馅儿大一点，能不能不用油炸。所以我做的个头特大，菜馅儿大。我又试着用烤箱烤而不用油炸。由于菜馅儿水分大，卷皮薄烤不脆，口感还是不如炸的好，{zh1}还是炸着吃了
    做法：
    1、打春卷儿皮：面粉250克，盐5克，水200克，放在一块儿用力搅成团，勉强能团在右手上，饼铛烧热用左手拿准备好蘸了油的纱布团先擦一点油（不能滴油），把面团在铛面上一蘸就是一张卷皮，擦一下油再一蘸又是一张。{zh0}是两人操做，一定要注意别xx！（如果用摊薄饼的办法也可以就是皮厚一些）
    2、炒馅儿：瘦肉丝250克，绿豆芽500克（洗净），鸡腿菇300克（切丝、焯水），水发木耳100克（洗净切丝），胡萝卜200克（洗净切丝），韭菜（洗净切段）葱姜少许切丝。

锅里放油烧热先煸肉丝然后放葱姜丝炒香，再按胡萝卜、豆芽、韭菜、木耳、鸡腿菇的顺续陆续放入煸炒，加一点酱油、盐、味精翻匀，用水淀粉勾芡，出锅凉凉备用。
    3、包春卷：春卷儿皮放在盖帘上，把凉凉的菜馅儿放上包紧，用一点面糊抹在接口处，在热铛上放一会儿（就粘住不会开了），滴一点油防粘在一起。
    4、炸春卷儿，油要烧热一点，炸得了皮脆。

    春卷也可做豆沙馅儿的，也可蘸香醋、番茄酱等食用。