【原料】
光鸭（草鸭，湖鸭为佳）
【配料】
新鲜桔子皮，丁香（clove），茴香，桂皮，葱，姜，料酒，老抽，碎冰糖
【做法】
1. 光鸭洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部；
2. 大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫，擦干，腔内塞葱段姜片；
3. 另起一锅抹少许油，放入葱姜煸炒后，放入整鸭；
4. 下老抽，碎冰糖，料酒，稍许上色；
5. 放入新鲜桔子皮，丁香，茴香，桂皮，加入适量水至鸭身一半处；
6. 大火煮滚后，改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面；
7. 焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；
8. 待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，立即在鸭全身抹一层油（防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；
9. 剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可
【注】
1. {zh0}选用活杀草鸭或湖鸭，2斤左右{zj0}。
2. 新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强；不必切开，整只桔子皮放入即可；
3. 丁香亦是为了去腥添香，没有可省略；
4. 卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可；
5.
北美的筒子们注意，超市的冻鸭一般有5斤重，{zh0}一次半只比较好操作，需先去除颈部多余肥皮。
