不同的茶叶使用不同温度的水来冲泡，将获得不同的效果，而什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，大致可分三种：
低温(70℃~80℃)：
用以冲泡、碧螺春等带嫩芽的类与类。
中温(80℃~90℃)：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的(如)与。
高温(90℃~100℃)：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙，如包种、冻顶、、水仙、等，以及后发酵的。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。
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