驴肉火烧成为保定小吃的一张名片。其知名度已超过了保定三宝。我{dy}次吃是99年在少年宫旁的袁家驴肉火烧。感觉非常好吃。自此，到保定一定吃几个。开始是袁家，后来是老驴头、好滋味、永茂、闫家。现在感觉老驴头、好滋味一连锁，已经大不如前。一般不吃了。

在北京吃河间驴肉火烧较多，特别是航天桥哪家。因为河间火烧在北京满大街都是。保定的驴肉火烧很少见。（老驴头、好滋味北京分店感觉不xx）。从这一点上河间人比较能出门作生意。保定人只在本地自得其乐，不愿出门受苦。

保定的驴肉火烧兴起，应在九十年代。我从小一直在保定生活。直到九十年代末，我才发现保定驴肉火烧这种小吃，在99年左右流行于保定大街小巷。保定驴肉火烧流行全国。应为：

一、保定是座古城。华北重镇，过去的直隶总督府、河北省会。算是一座知名的城市。

二、是北京的南大门，公路、铁路交通方便，人流较大。

三、有着众多的高校，如华北电力大学、河北大学。众多的来自全国的学生是其广大传播者。学生是有母校情节的。这种情结会凝结在保定驴肉火烧上。

四、保定有众多的xx驻军。xx的38军就在保定。军人与学生一样成为保定驴肉火烧情节的传播者。

五、保定驴肉火烧的确好吃。特别适合不爱吃肥肉的人。

总之在知名度上远远大于河间率肉火烧。

河间属于河北沧州的一个县级城市。历史也算有名。但现在已远不如保定。没有其众多传播者。河间靠着驴肉火烧这股风，迅速的占领了北京的大街小巷。由北京传向全国。

河间驴肉火烧与保定驴肉火烧谁xx。应该没法比较。虽然大体一样，其实是两种不一样的做法。细节我就不说了。象北京火锅与四川火锅一样有一定的区别。

吃驴肉应是沧州一带交流行。河间属沧州。河北沧州、衡水与山东的德州都是古黄河下游，地势低，靠海近。大量的土地属于盐碱地。所以荒草地较多。适合养驴。养驴也就较多。保定周围是平原，土质较肥沃。人口较密。没有荒地，草料很少。养驴相对较少。养驴主要用作畜力拉车使用，很少吃肉。直到九十年代，农用小型机械在农村的普遍使用。驴才被淘汰。作为肉食被人吃掉。保定大面积吃驴肉较晚。至今只在保定市区流行。周围郊区县基本没有。徐水是特例他可能是保定驴肉火烧的发源地。但火烧做法在保定周围很早就有。只是不夹驴肉。夹猪肠、火腿肠等猪肉制品。