喝瓶装啤酒就等于吃水果罐头，喝自酿鲜啤就等于吃水果这句话一点也不为过。因为瓶装啤酒经过过滤、高温处理，而自酿啤酒是现酿现喝，所以说真正传统风味的啤酒只有自酿啤酒的作坊才有，只有遵循古老传统的酿造习惯将麦汁装进啤酒酿造桶中，使其自然发酵的啤酒味道才是最xx醇香的。

    要喝到最xx的自酿啤酒最简单便捷的方法，自然是去普拉那啤酒坊这类的专业啤酒坊，位于凯宾斯基饭店内的普拉那啤酒坊里拥有整套微型酿酒设备，在这里锃亮的大啤酒桶与德国传统的木制家具相互衬托，将一个微型的酿酒坊和轻松随意的巴伐利亚风格的餐厅巧妙地结合起来，仿佛置身于一个德国乡村的小酒坊，吸引着想要体验纯正自酿啤酒的人们。

    当你习惯于自酿啤酒的鲜美，除了去专业的啤酒坊以外，还可以尝试在家自己酿造啤酒。在欧美国家，甚至是日本、韩国，在家酿啤酒已经成为一种嗜好。对于爱喝酒的人来说，自己酿酒不但乐趣无穷，邀请亲朋好友齐来品尝，还可以促进感情。

    自酿啤酒听起来仿佛非常复杂，其实当你理解了其中的基本原理，就会发现其实操作起来是很简单的，而不简单的是其中过程的技术控制。但如果不懂得啤酒生成的原理，就很难做好过程控制。所以首先让普拉那啤酒坊的师傅来为我们解析一下啤酒的基本原理吧！

自酿啤酒的基本原理

    酿造啤酒主要的原料很简单，只用水、酒花、大麦芽和酵母，但在生成过程中，每种原料各自发挥的作用迥异，关键是要理解每种原料在啤酒生成过程中所经历的反应变化。

麦芽

    大麦是一种谷物的种子，其外观与小麦很相似。在用大麦酿啤酒之前，必须先让它发芽。只要将大麦先在水中浸几天，将水排干后，在15.5摄氏度下放置，大麦即会发芽。在发芽过程中，大麦释放的酶会将淀粉养份转换成糖，维持麦芽的生长。这些酶生成的糖，将是供酵母形成啤酒中的酒精的重要元素。这一过程被成为糖化过程。普拉那啤酒坊会自己控制大麦的糖化过程，自己制造符合要求的麦芽，但是作为个人在家庭中酿酒，就可以直接购买已经完成糖化过程的麦芽或麦芽精。

酒花

    用于酿造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它属于xx属（xx科）。酒花与大家常说的xx是近亲，但与xx不同的是，酒花不会对精神产生作用。酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些xx的形成，这些xx会让啤酒变质。酒花种类千差万别，往啤酒中添加不同的酒花会形成不同的口味、香味和苦涩度。

酵母

    酵母的作用是生成啤酒中的酒精和二氧化碳。用于酿制啤酒的酵母也多种多样。就像发酵面包要用发酵生面团（酵头）中的酵母形成特有的口味一样，在啤酒中使用不同的酵母也会给啤酒带来不同的口味。

普拉那啤酒坊的酿造过程：

    首先将麦芽粉碎，然后倒入糖化锅里加热一段时间，经过糖化后再打入过滤罐过滤，在过滤期间，麦芽皮会自动脱落，待麦芽皮全部脱落后，再次放入糖化锅加热一段时间，期间添加酒花，之后再过滤纯净。{zh1}，经过冷却后打入发酵槽，加酵母，放置一个星期后打入后发酵罐，放置两个星期。所以，从麦芽到酿制成啤酒，整个过程只需要大约四到五周的时间。

自己动手做的简化窍门

    如果您觉得前面介绍的过程很复杂，您肯定不理解怎么会有人自己酿啤酒。其实酿酒过程之所以复杂，大多是因为商业酿酒厂要保证所有批次的啤酒口味年复一年地保持一致。大多数自己酿啤酒的人没有这些要求，许多自己酿啤酒的人从未两次酿出xx一样的啤酒来。这其中的关键就是对糖化和发酵过程的微妙控制。但是对于家庭自酿啤酒来说，每一次的偶然都是一种惊喜，所以可以用很简单的器具完成这些复杂的过程。

基本的全套家庭酿酒设备应该包括：

发酵容器（一只桶或玻璃水壶）

几条软管，用于将啤酒从一个容器吸到另一个容器，或者用于装瓶子

一个气塞，让二氧化碳从发酵容器中逸出，并阻止空气进入

一些用于清洗发酵罐、酒瓶和软管的清洗设备

浮式温度计

浮式液体比重计

漏斗、封盖机（装瓶用）

    用于家庭自酿的基本的原料也相应做了简化。现在可以在家庭酿酒供应商那里买到麦精，麦精是从麦芽浆中提取出来的可发酵糖。这样就免除了一个非常复杂的糖化的步骤，而只要控制一个至关重要的发酵过程即可。

原料包括：

粉状小麦麦芽萃取物

纽西兰产的液态Beer Kit (内含麦芽，啤酒花萃取物）：

矿泉水（总共需要约25L的水）

所有这些设备和酿酒原料都可从家庭酿酒商店买到，有时还会打包出售。

步骤：

首先开始溶解小麦麦芽粉，同时将Beer Kit放入热水中加热，温好后倒入麦芽溶液中；

溶液要放在锅子里煮大约15至20分钟，煮的时候，开始放水到发酵桶（先放10L左右）；

把麦芽汁加入发酵桶，搅拌，同时加水到21L；

这时要用液体比重计测量一下比重，这比重是用来计算酒精浓度。由此确认发酵是否完成；

等到发酵桶冷却到30度以下后撒入酵母；

{zh1}将盖子盖上，放上气塞，气塞的用途就是只让气体二氧化碳在发酵过程中排出发酵，同时又不会让外面气体进入，这样可以必免发酵过程中发生污染；

需要将整个发酵桶保持在18~22度之间，发酵过程大约需要7-10天完成。

发酵完成后就可品尝和装瓶了。

注意事项：

1、   到哪里可以购买到家庭自酿啤酒的设备和原料？

    目前国内{zh0}的一家自酿啤酒设备及原料供应商是位于大连的杰菲食品有限公司，它是澳大利亚独资企业。它的家庭迷你型啤酒自酿设备是目前市场上最适合个人和家庭使用的设备。而其他大多数自酿啤酒设备的供应商提供的则是适合酒吧或小型经营场所使用的设备，这一点一定要分清楚。

而原料方面，杰菲也有供应，不过在淘宝网上搜索“自酿啤酒”，会有更多的进口原料可以选择

2、如何创造出独属于自己的口味的啤酒？

    当你购买原料的时候就会发现，原料的供应商会提供各种类别啤酒的原料，最常见的就是如普拉那啤酒坊的特色产品一样黑啤和黄啤。但其实除了购买各色供应商配好的原料之外，你也可以创作自己口味的啤酒。很多爱好者在放入酒花时会增加其他的调味，如柠檬等香料，给啤酒带来特殊的口味。但结果的好坏就要靠你的大胆尝试和不断磨练了。