引用

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材料：鲈鱼一尾、葱、姜、辣椒。

做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟。葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上即可盛盘。

营养师小撇步：整尾的鱼可用清蒸，片状的鱼(如鳕鱼、鲑鱼)亦可用烤的方式。痛风的病人少吃鱼皮喔！

 

                         红曲烤鸡(喜气洋洋

材料：大鸡腿、红曲酱

作法：大鸡腿洗净去骨，先用酱油、蒜头及红曲酱腌过，放入烤箱烤熟切片排盘即可。

营养师：烤鸡、醉鸡、炖鸡或盐水鸡均是不错的选择。

                         龙凤如意卷(吉祥如意)

材料：蛋、虾泥、荸荠、豆芽菜。

做法：先将蛋液煎成蛋皮，荸荠切末与虾泥混合。于蛋皮上依序铺上虾泥及豆芽菜，从两旁卷至中间，用保鲜膜包裹后放入电饭锅蒸熟，切片排盘即可。

营养师：此道菜内馅不用肥绞肉，且用蒸熟的方式，故比外售之鱼卷、虾卷油脂含量低。

                               甜汤(甜甜蜜蜜)

材料：桂圆、红枣、白木耳(先用水泡开)、菠萝罐头。

作法：水滚后将桂圆、红枣、白木耳及菠萝依序加入，煮熟调味即可。

营养师：糖尿病人可用代糖取代一般糖的使用。

 

                           芥菜炒鲜干贝(长命百岁)

材料：芥菜仁、姜片、新鲜干贝、鱼板。

作法：先将芥菜仁川烫后泡冷水。姜片爆香，放入芥菜与新鲜干贝及鱼板一同拌炒，芶芡盛盘即可。

营养师：配料用鲜干贝含盐料较低，口感较软，也可以用蛤蜊等增加鲜味。使用可爱的鱼板，可以使小朋友更喜欢这道菜喔！

 

                            五彩海参船(满载而归)

材料：海参、红萝卜、青豆仁、彩色甜椒、干香菇、鱼浆，青江菜。

作法：海参从底部中间剖开去除肠泥，洗净烫熟，红萝卜、甜椒、香菇切小丁，与青豆仁及鱼浆混合后，填塞于海参内至补满空隙，蒸熟后切段排于青菜之上，再将蒸海鲜的汤汁调味芶芡淋上即可。

营养师：海参用此种方式烹调，不仅可以减少油脂与酱油的使用，更可藉此增加蔬菜的摄取，为年菜中不错的选择。

                                  拼盘(花团锦簇)

◎凉拌海鲜

材料：蟹脚、白蛤等。

作法：清水煮熟后捞出，吃时沾调料。

◎梅子彩椒

材料：甜椒、干话梅(先泡水使成梅汁)。

作法：将彩椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁浸泡入味即可。

◎凉拌花椰菜

材料：绿花椰菜、蒜头酱油(或日式酱油)。

作法：绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。

◎凉拌海蜇皮：可购买市售凉拌海蜇皮。

师：拼盘菜色以蔬果、海鲜为主，色彩尽量丰富可增加喜气。

 

                         水果(五彩缤纷) 

材料与作法：奇异果、橘子、苹果洗净切块，小蕃茄、葡萄洗净排盘即可。

营养师：糖尿病人水果总量要限制在一碗之内；肾脏病人避免食用高钾水果。

 

                             甜咸年糕(步步高升)

甜咸年糕(步步高升)：购买市售年糕即可。

营养师：建议用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。糖尿病患不建议食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量应不超过三片(一片约461公分)。

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