【菜名】 台式三杯鸡
　　【所属菜系】
　　【特点】 口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。
　　【原料】
　　鸡腿肉半斤,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒
　　【制作过程】
　　1、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。 2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油 锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜 瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。 　　菜品简介
　　 　三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒，不放汤水，直接将鸡块慢火炖制而成，成菜起锅后香味浓郁，诱得人食欲大增。
　　烹制材料
　　材料：
　　鸡(1只)、姜(5片)、葱(1根)
　　调料：　
　　食油(1纸杯)、酱油(1纸杯)、米酒(1纸杯)、香油(1/3汤匙)
　　烹制工艺
　　1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段。
　　2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白。
　　3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状。
　　4、拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油。
　　5、将鸡块舀入碗内，即可食用。
　　厨神贴士
　　1、砂锅可使锅内的食物受热均匀，不会因温度过高或过低而影响食物的原味，因此用砂锅来炖煮三杯鸡，可保持它的原汁原味。
　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜的口感。
　　3、煮好的三杯鸡会有点油腻，饮食清淡者可以减少食油的份量，还可以用半杯米酒和半杯绍兴酒，来烘托三杯鸡的味道。
　　4、建议三杯鸡煮好后放入，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。九层塔也是烹调海鲜不可缺少的材料，通常在卖海鲜的档口有售卖。