你好！
油烟发生的根源就是：
－－是食用油和食物在高温前提下发生的年夜量热氧化分化产物。
烹饪时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，呈现初期分化的蓝烟雾，跟着温度继续升高，分化速度加速，当温度达250℃时，呈现年夜量油烟，并伴有刺鼻的气息，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
油烟样品进行剖析，共测出220 多种化学物质，其中首要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芬芳族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。
在烹饪油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
所以在糊口中应该尽量节制或者削减油烟。
改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要跨越200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能获得有用保留。
{zh0}不用一再烹炸的油。有的家庭主妇为了节约点油，炸鱼、炸排骨用过的油一再使用也不弃失踪，殊不知这里面也含有良多致癌物质。一再加热的食油，如多次用来炸食物的食油，不仅自己含有致癌物质，它所发生的油烟含致癌物也更多，风险更年夜。
必然要做好厨房的通风换气。厨房要经常连结自然通风，同时还要安装机能、下场较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可削减食用油的用量，还可削减对食物营养成分的破损。
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1条回答
By 飞鸟与鱼 说, 2月 1, 2010
我们日常平常炒菜披发出的油烟是食用油和食物在高温前提下，发生的年夜量热氧化分化产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，呈现初期分化的蓝烟雾，跟着温度继续升高，分化速度加速，当温度达250℃时，呈现年夜量油烟，并伴有刺鼻的气息，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。 有关部门从居平易近家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行剖析，共测出220 多种化学物质，其中首要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芬芳族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹饪油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。 属于室内空气污染物。