食用植物油四误区

   据有关资料介绍，随着生活水平的提高，人们越来越多地选用植物油做菜。不过，食用植物油还有一些认识误区。

   （1）橄榄油最贵，所以营养价值也{zg}：因为橄榄油提炼起来比较困难，其生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用还可以降低糖尿病人的血糖含量，预xx症和老年失忆症等。

   尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处。因此{zh0}的选择是各种油换着吃。其他的植物油，如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱合脂肪酸，可以xxxxx，改善皮肤状况，加速胃溃疡的痊愈，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必需的营养素。

   （2）精炼才是植物油质量的保证：提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上，精炼油对生产厂家更有好处，因为它不易氧化，也就是说可以保存得更好、更久。而且提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入，他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等。

   （3）永远告别动物油：吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而不少人青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱合脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。光吃植物油会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外，过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化脑血栓等疾病。

   正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。动、植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱合脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以，用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。

   （4）标有“不含胆固醇”字样的油才是好油：“不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的。在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说xx用不着。

   在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄油相比，其数值还是很低的，动物油的胆固醇含量大概是植物油的10—25倍。但即使这样，也不能说植物油中根本就不含胆固醇。

                         2010年1月31日 晨5时30分