首先，一把刀结实与否，主要涉及它的强度和冲击韧性，尤其是后者；有时则可能要考虑它的热硬性。而锋利与否主要与它的硬度或含碳量有关。

2 一般来说，刀具用不锈钢中，碳含量（专业上叫碳当量）相近的奥氏体不锈钢最结实，铁素体不锈钢居中，马氏体不锈钢较差。

3 一般碳素工具钢较脆（不结实但锋利），低合金工具钢较韧（不锋利但结实），高速钢则兼而有之，但结实程度不如前面的奥氏体不锈钢。

4 结论见{zh1}一段。

以上只能大致说说，关键是楼主的问题比较笼统，因为刀具材料的材质无数，不锈钢是其中的一个大类，此类中的不同牌号性能有很大差别。换句话说，{zh0}笼统作答：

有的不锈钢刀比多数其它钢刀都结实，而有的钢刀也比多数不锈钢刀结实。你把结实换成锋利，一样可以这么说。

以上都是海豹xx用的普通小刀，真正的标准战斗用刀还得算是：


美国Strider战斗刀
　　Strider战斗刀是美国海军海豹突击队的标准装备之一，战术刀中赫赫有名的品牌，也是其他特战xx选配装备。

　　Strider战斗刀宣称的格言是：“给硬汉制造的高速工具”。特种兵都非常清楚， Strid er 刀具在野外和战场上具有无坚不摧的本领。Strid er战斗刀不仅感观上流露着与男人共通的阳刚之气，其内涵更是体现了一个时代冶金业、热处理工艺、材料工艺和加工工艺的发展水平，渗透着一个国家的文化和个性。

　　作为“给硬汉的高速工具”，Strider战斗刀有3个主要的特点。首先是原材料的选用。刀具的品质首先取决于它的材料， Strid er公司专门研究了在战争环境中刀所要承负的各种任务，认为一把刀可以承担一个战士所要完成的多重特种工作，包括各种切割、撞击、挖掘、敲打、砸击、投掷、潜水用和在有害化学物质中使用等等。为适应高强度环境下使用， Strid er用S30V、ATS-34、BG-42和154CM等各种高科技合金材料做了各种测试。虽然它们的物理特性很接近，但是其间微小的晶体以及化学差别则赋予刀具不同的特性。Strider根据不同的需求选用适合的钢材来生产各型刀具。

　　第二，对选定材料的加工处理。所谓好刀刃80% 在于热处理，20% 在于钢材，正是凭借先进的热处理工艺流程及刀具专家宝贵的实践经验，Strid er刀具近乎xx的品质才能经受得住各种实战的考验。

　　第三，出色的几何学造型。试想一下用剃刀劈柴或用开山斧刮胡子会是什么效果吧，不合适的刀锋形状只能使工作事倍功半。Strider的几何设计符合刀具最基本的用途需要，而且出厂前预先用各种近乎野蛮的方法来测试产品的质量，以确保每一把战术刀具备应有的品质。Strid er战斗刀大多数采用一体的钢材，也就是整个刀胚是由均一材质的钢材制成，在手柄部分采用独特的伞绳以颇具传统的日本刀的缠绕方法包缚，这形成了Strid er战斗刀的独特风格造型 。

　　通常在特种xx工作的人都会自己选择合手的武器和战斗刀。Strider刀被海军侦察兵团、海军ANGLICO空、海炮火射击联络兵团、海军监视/瞄准xx(STA 侦察狙击排)、海军特种兵训练团(SOTG)、海上特种作业xx(MSPF)、英国SAS、美军特种xx(绿色贝雷帽)、美军突击xx、海军潜水实战组、海军 EOD、空军伞降作战xx等等众多的海军xx和陆军步兵xx装备使用。甚至海军SOTGxx城市狙击组与近身作战科学组的优等队员的奖品，也是一把 Strid er刀。xx和各州的执法xx人员、边境巡逻队员也是Strider的忠实客户，底特律、洛杉矶的SWAT军官也都随身佩带着Strider刀。

　　位于美国加州的Strider刀具厂有两个极不寻常的人：一个是创始人杜恩·维尔(Duane Dwyer)，另一个人是保罗·波斯(Paul Bos)。杜恩以独到的艺术家的眼光和工程师的头脑保障其产品品质；保罗有40年的刀具热处理经验，由他加工的手工刀具有值得信赖的耐久性。

　　今年2月，在美国拉斯xxx举办的军警狩猎运动展会上，笔者有幸一睹杜恩的丰采及其刀具的魅力。展会上，杜恩站在长桌的一边，正在用一把刀猛削一根铁棍！铁屑随着他手臂的挥舞纷纷落下，而那把刀却毫发无损，让围观的人群不禁为之喝采 。