----品鉴（2）

    咖啡与大蒜都是我喜欢的东西，两者同时吃，倒在以前没有尝试过。偶然间看到有报道说，郭德纲与周立波在以制造新闻引人注意，还弄出一堆的道理来：

“大蒜xx，咖啡提神。”

“郭德纲是吃大蒜的人看的，周立波是喝咖啡的人看的。”

“我就爱喝咖啡，就点儿蒜末，同饮，秋水共长天一色。”

    喝了这么久的咖啡了，好久没有新花样了，忽然间想起这一出，于是就当真尝试起来。煮好一杯黑咖啡，找了一个大蒜，按饮品品饮规则开始品鉴。

认识味觉：对人类能感知的味觉的分类为：酸、甘、苦、咸和辣。其中，辣严格意义上不是一种味觉，而是一种痛觉。但既然辣味已经被接受为味觉，自有它存在的道理。所以，视为辣属于味觉。

其它国家的味觉部分，除了以上五味，还有：鲜味、涩味、淡味和金属味等味觉。

咖啡味觉：品饮咖啡这么久，咖啡由酸、甘、苦三个基本味觉组成。无辣、无咸。在特殊情况下，会出现涩味、淡味和金属味，这都是在咖啡领域不好的味觉，们都会想尽办法避免它们的出现。

味觉层次：饮品、食品味觉越多，层次越丰富。

咖啡味觉层次：咖啡有酸、甘、苦三个味，是层次比较丰富的饮品。很多时候，我们都去尝试过在咖啡里再加入盐，以增加咖啡咸味部分的体验，但运用不广。也尝试过把咖啡过度或缩短萃取，把平时应该避免的涩味抽出。这些尝试都没有被大众接受。

辣味咖啡：曾有朋友研究出一种液态状的浓浆，只需加入一点水稀释后就能把制作出来。我尝试后，感觉口感不够自然，人工合成痕迹严重。所以，只尝了一两口，就没敢往下再试了。

辣味咖啡----辣味咖啡浓浆入杯----适量即可

     

渗水----加水的量----饮用

：大蒜辛辣，是食品中常用的自然调味品。把大蒜采用不同方法就着咖啡饮用，的确能让咖啡更具味觉层次。按以下方式分别尝试过三杯咖啡。

1、先嚼生大蒜，再饮咖啡：先感受大蒜的刺激，再把咖啡喝在嘴里，用咖啡的味道来中和大蒜的辣。这种喝法非常刺激。

2、先咬一小口生大蒜，再饮一口咖啡，就着咖啡与大蒜嚼：这们的喝法使大蒜不那么刺激，辣味相对不重，有一种平衡感。所有方法中，我比较喜欢这种饮用方法。
 

先咬一口大蒜----把咖啡饮到嘴里嚼大蒜

3、把有切面的大蒜直接放在烫咖啡里泡，等咖啡放凉到{zj0}品饮温度（约 65摄氏度）时再饮：这时候感觉到的辣味很少，就似在咖啡里感觉甘味一般，若隐若现。

4、把大蒜捣碎，直接放入咖啡搅拌后饮用：没有尝试。

饮用完有辣味的后，口腔没有吃了大蒜的那种不适感，大蒜素散发的口气不重，反而感觉很舒适。

单吃大蒜后的肠胃不适感没有。

大量饮用咖啡后的焦躁感没有。

，也许同样也不能被大众所广泛接受，但咖啡饕客们偶尔兴致使然xx可以尝试一下，说不定正好合自己的味口。咖啡与大蒜都是好东西，但都不能过量，物极必反！切记！

寻找咖啡酸、甘、苦以外的味觉体验，是非常有意思的事情。

本文未涉及的复杂领域是：饮品香气与饮用健康，供有兴趣尝试的朋友自研。