乱炖

做法

　　做法一：

　　1.必须用五花肉

　　2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）

　　3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。

　　材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

　　五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、

　　锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生

　　放入大酱、葱花翻炒

　　放入西红柿继续煸炒出红油

　　放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟

　　先放入土豆

　　陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）

　　翻炒均匀

　　放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟

　　放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精

　　做法二：

　　原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。

　　葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

　　油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！

　　本菜特点：

　　这是一道营养搭配比较合理的菜肴，有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，也很符合每天吃5－7种颜色食物的健康营养理念。

　　西红柿排骨乱炖

　　原料：

　　肋排一斤，中等大小西红柿三个，土豆粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量

　　做法：

　　1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡；

　　2、葱蒜姜切片；

　　3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油；

　　4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧；

　　5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）

　　做法三：

　　原料：五花肉（或用红烧肉罐头，更加容易，而且味道更加浓郁），云豆（除蛇豆，这种不入味），茄子，土豆，西红柿，青辣椒

　　调料：八角，五香粉，香叶（可无），桂皮（可无），葱，糖（少许），盐，料酒，酱油，油

　　制作过程：

　　（五花肉）

　　1、五花肉切方块，一厘米左右见方。葱从中间纵向切开，切成段。云豆，茄子，土豆，西红柿，青辣椒洗干净。云豆去两侧硬纤维，折成两到三段。茄子去头，切成菱形块。土豆去皮，切菱形块。西红柿去顶，切菱形块。青辣椒去顶和子，切菱形块。备用。

　　注：菱形块切法：将菜从中间切开，把平面一侧朝下，左切一下，右切以下。

　　注：青辣椒用手推顶，向辣椒内侧用力，可以去顶和子。

　　2、锅中入油，烧开放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，葱段烧香。防入少许糖（半汤匙），加入适量酱油（肉变成红色）。

　　3、当锅中肉xx变色，并炒出香味，加入淹过肉的水，并且加入八角，香叶（可无），桂皮（可无），大火炖。

　　4、当锅中沸腾，放入土豆、茄子和云豆。改成小火。

　　5、当锅中菜熟了，已经变色，放入西红柿和青辣椒，小火炖，辣椒有些变软，但是仍为绿色就可以关火了。

　　（红烧肉罐头）

　　1、菜按上面五花肉的步骤一来处理。

　　2、锅中入少许油（一汤匙），防入红烧肉罐头，翻炒出香味，加入淹过肉的水，并且加入八角，香叶（可无），桂皮（可无），大火炖。

　　4、5同上面的做法。