红遍美食界的中国元素(组图)

  对于很多人来说,今年是个“中国年”,来中国旅游,穿中国服装,说中国话,吃中国菜……

  说到中国菜,更是{z}能体现中国文化的一大主角,连大导演刘伟强都不惜用自己的镜头记录下了北京美食,更以中国的古语“{wz}以民为天,而民以食为天”作为宣传片的开场白。

  中国元素,越来越多地为北京食界所重用,让我们一起去尝尝北京{zlx}的中国味道。


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红遍美食界的中国元素

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宫廷食文化

  食店:食神锅奉行

  主打中国元素:宫廷食文化

  奉行九品 新火锅流行风

  “食神锅奉行”,出自美食博士、国际烹饪艺术大师、中国餐饮业策划大师、中国饭店协会美食营养专家钟利文先生之手。承载着中华宫廷滋补珍汤火锅文化,融合了亚太地区现代火锅技艺精华的“食神锅奉行”,以其健康的理念、时尚的口味以及精细的服务,特别是其独到的“奉行”的涮食程序,xx了一种全新{dj}火锅饮食文化的潮流。

  “食神锅奉行”所倡导的 “奉行九品”涮食流程是遵循人体的生理结构和对食品的吸收原理而确定的,服务员会将每种涮品的前后顺序以及{z}佳烫食时间掌握得恰到火候,每一“品”都配以服务员详细的讲解,“九品”下来,味犹未尽,完完整整,一气呵成。“食神锅奉行” 不仅对汤底精益求精,对涮品、调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集标准,除能品尝到上百种诱人的美食外,更可领略如鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等稀有珍馐。

  讲究的食材、食序,再配以讲究的食器——以鼎为锅,以厥作杯,食神锅奉行的中国元素渗透在店中的每个细节。

  地址:西城区西单华远街置地星座15-1

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佛跳墙

  食店:八闽食府

  主打中国元素:民族烹饪文化

  佛跳墙 中国的闽菜

  八闽食府的人喜欢自豪地称这里料理的是“中国闽菜”。在中华民族烹饪文化宝库中,“闽菜”一直作为中华民族美食系列中的代表,是中国xx八大菜系中的重要成员。闽菜广泛借鉴了粤菜、淮扬菜等南派风格,在“色、香、味、器、形、质”兼顾的前提下,以“味”为纲,具有鲜明的雅、鲜嫩、醇和、隽永的风味特色。

  闽菜的历史可上溯至近千年,在继承传统技艺的基础上,博采各路菜肴之精华,对粗陋、油腻的习俗,加以调整变易,逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变,以致发展成为格调甚高的闽菜体系,可分为福州、闽南、闽西三路地方菜别。

  “佛跳墙”是这里的主打菜之一,也是闽菜中的首席代表,同时它又是满汉全席的当家菜。此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟。

  另外,八闽食府的“鸡汤氽系列”,作为福州汤菜中的{jp},也值得一尝。此菜特别之处在于吊汤,经过由母鸡、里脊肉、牛肉提炼加工而成的三茸汤,氽入新鲜的原料,味道十分鲜美。其中{z}绝当属鸡汤汆海蚌,一碗清澈见底的清汤,蚌肉如水中芙蓉,脆嫩鲜美。趁热喝下,一种至清至纯的温暖徐徐在身体里展开,余味悠长。

  2008年10月25日~11月30日“八闽食府”举办秋季“闽食节”。奉献给食客的菜品都是具有浓厚中国元素的名菜,如居闽菜xx的“佛跳墙”系列;享有福建汤菜一绝的“鸡汤汆”系列;既有经济价值又富有营养价值的福建特产“绿鳍马面鱼”系列;素有剞花如荔,甜而不腻,酸而不峻,淡而不薄的特色小炒系列;以及富有悠久历史和xx故事的家常风味小吃系列等。

  地址:北京市朝阳区安贞西里三区11号

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儒宴

  食店:儒宴

  主打中国元素:国学文化,儒家精神

  儒家思想 一口一口慢慢品

  儒宴门口有一个鲁酒坊,两边的柱子上写着“谦受益,满招损”。

  尽管儒宴开张不久,但已小有名气,被不少食客冠以“小孔府”的雅称。这里把孔子的思想和儒家文化铺陈到了每一个角落,从门口的大成龙柱,到大堂的鲁壁藏书,从寓意深远的贪照壁,到汗牛充栋的奎文阁。如果将儒宴比作一个人,那些端正雅致的厅房和耐人寻味的文化景点,就是一袭绚烂而精细的锦袍;而餐桌上异彩纷呈的菜品,则是人满腹的经纶和盖世的华章。

  儒宴的菜,以文入味、以文入名、以文入形。择仁安里、白露伊人、阳关三叠、宽仁聚首、吾忧四味、修身齐家、麒麟御书、硕人美目、带子上朝、君子好逑……这些菜名个个都充满了诗情画意。当然,有可能会一时半会儿明白不过来到底是什么菜,没有关系,儒宴的每个服务人员都能为客人详细地解读菜名,和菜名背后的文化故事。

  例如“阳关三叠”是儒宴孔府菜中的招牌菜。口感咸鲜,外酥里嫩,精选虾肉、鱼肉、鸡肉,配以海苔形成红、白、绿3种颜色,似为三条戒。子曰:君子有三戒,少年戒之色,中年戒之斗,老年戒之贪。这道有意思的菜品,折射出一些儒家的含义。再怎么豪华的宴席,终有吃烦的{yt},只有博大精深的文化,才可以流芳千古。

  地址:丰台区西四环南路45号(丰北桥西北侧)

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中国茶文化

  食店:吴裕泰内府菜

  主打中国元素:中国茶文化

  以茶为宴 大户人家的养生菜

  既然是吴裕泰内府菜,就一定要还原吴裕泰的本来面貌。从建筑设计上,吴裕泰内府菜食府将当年吴家大院的三进院立体化,根据各进院落的用场和特点对各层楼进行了相应的布局和装饰,一步一景。一楼大厅中央设有戏台,周边是散台和开放式包间,食客可边用餐边听戏。二层天井可以俯视戏台,天井周边陈列着老式铜茶罐和瓷茶具。三层是吴家当年家眷的居住地。从茶宴程式上,首先会为宾客奉上一款迎客茶;用餐中间上菜时,会同时配一款餐中茶;全部用完餐后,会上一款谢客茶。与一般的茶餐不同,吴裕泰内府菜走xx的路线,比如一道菜“文房四宝”,其中毛笔的笔头是可以吃的,客人握着毛笔杆,蘸着被放在墨盒里的酱,别有一番乐趣。还有装在紫砂器皿里的汤,用茶具托盘盛装的汤,茶粉做成的小点心。细密心思制成的菜品,刻意挑选盛放的器具,这一切都让食客们领略到中华古老文化的魅力。

  地址:东城区东直门内大街144号

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