老李的厨房——天气开始回暖了
[原创 2010-01-31 00:19:12]
这两天天气回暖了，恩，感觉有点儿春天的意思了。周五晚上熏腊味熏的我眼睛有点疼，昨儿早上一觉睡醒才感觉舒服点儿。
早上去早市转悠了转悠，买了点儿菜什么的。昨儿确实比较暖和，风也不大，感觉特舒服。中午弄了6个菜，唉，又挨了顿说，老爷子说我精力旺盛，鼓捣一个菜非弄的那么多花样儿，结果又被定性了，说我将来走哪儿都是做饭的料。恩，我早就知道，从我上职业高中{dy}天起，我就知道，学会烹调就是伺候人的开始。不过这次老爷子用了精力旺盛，没再说我内心空虚，恩，还是比较欣慰，起码转变了，呵呵。
下午和朋友们出去了，继续我的北京记忆的拍摄活动。晚上跑崇文xxx拍夜景去了，今天可能还要出去，继续拍摄。我就是精力旺盛，没辙，老是热血沸腾，说明我还没老，呵呵。
简单说一下昨天的几个菜，都是家常小炒，挺简单的。
爆炒鸭四宝
原料：鸭心、鸭胗、鸭肝、鸭腰、酥花生米、葱花、姜末、蒜片、熟黄酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋
操作：鸭心去淤血改刀成小丁，鸭肝切小丁，鸭胗去筋皮打麦穗花刀后改刀成小丁，鸭腰大麦穗花刀改适当大小的块。将四种原来分别飞水待用。炒锅上火，放少许底油，烧热后放原料快速爆炒，加葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀后放熟黄酱，炒香加少许酱油，用盐、料酒、味精、胡椒粉、少许白糖调味，快速翻炒均匀后下酥花生米点少许醋，出锅前撒少许葱花淋明油出锅即可。
特点：味道咸香，口感丰富
早上去早市转悠了转悠，买了点儿菜什么的。昨儿确实比较暖和，风也不大，感觉特舒服。中午弄了6个菜，唉，又挨了顿说，老爷子说我精力旺盛，鼓捣一个菜非弄的那么多花样儿，结果又被定性了，说我将来走哪儿都是做饭的料。恩，我早就知道，从我上职业高中{dy}天起，我就知道，学会烹调就是伺候人的开始。不过这次老爷子用了精力旺盛，没再说我内心空虚，恩，还是比较欣慰，起码转变了，呵呵。
下午和朋友们出去了，继续我的北京记忆的拍摄活动。晚上跑崇文xxx拍夜景去了，今天可能还要出去，继续拍摄。我就是精力旺盛，没辙，老是热血沸腾，说明我还没老，呵呵。
简单说一下昨天的几个菜，都是家常小炒，挺简单的。
爆炒鸭四宝
原料：鸭心、鸭胗、鸭肝、鸭腰、酥花生米、葱花、姜末、蒜片、熟黄酱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、醋
操作：鸭心去淤血改刀成小丁，鸭肝切小丁，鸭胗去筋皮打麦穗花刀后改刀成小丁，鸭腰大麦穗花刀改适当大小的块。将四种原来分别飞水待用。炒锅上火，放少许底油，烧热后放原料快速爆炒，加葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀后放熟黄酱，炒香加少许酱油，用盐、料酒、味精、胡椒粉、少许白糖调味，快速翻炒均匀后下酥花生米点少许醋，出锅前撒少许葱花淋明油出锅即可。
特点：味道咸香，口感丰富
京葱爆牛柳
原料：牛柳、大葱白、姜末、尖椒段、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒粉、水淀粉
操作：将牛柳切成适当大小的丁，用盐、料酒、胡椒粉、少许花椒粉、酱油打底味，腌约15分钟，用水淀粉上浆待用。大葱白切适当大小的段。炒锅上火，放适当油烧至6成热，下牛柳丁快速冲炸至6成熟取出。原锅留少许油，放尖椒段快速爆炒，烹料酒，放姜末炝锅，放大葱段，爆炒出香后放牛柳丁同炒，用盐、味精、酱油和少许白糖调味，翻炒均匀后淋明油出锅即可。
特点：牛肉软嫩，味道咸香，葱香浓郁，回味微辣
茄柳鸡丝
原料：鸡胸肉、番茄、葱花、姜末、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、鸡蛋清
操作：鸡胸肉切丝，用盐、胡椒粉、料酒打底味，用鸡蛋清水淀粉上浆。番茄破开，去瓤，选硬皮部分切成粗丝。炒锅上火，放适当底油，烧至3成热下鸡丝快速划散取出，原锅留少许底油，用葱花姜末炝锅，放鸡丝快速翻炒，烹料酒，放番茄丝，用盐、味精、胡椒粉和少许白糖调味，翻炒均匀淋明油出锅即可。
特点：颜色红亮，味道咸鲜，回味微酸，鸡丝滑嫩
鲜汤双色豆腐丸
原料：北豆腐、水发海红、水发海米、鸡泥子、葱姜水、鸡蛋、干淀粉、油菜心、盐、鸡精、胡椒粉
操作：将鸡泥子分装两个碗中，将豆腐分成两份，分别放入两个盛鸡泥子的碗中，分别用盐、葱姜水、胡椒粉、鸡精调味，一个碗中放蛋清，一个碗中放蛋黄，分别搅拌均匀，加干淀粉打上劲儿。锅中做水烧开，将两种馅料做成丸子入锅烫熟，取出后放入冷水中。另起一锅做水，将处理干净的水发海红和海米入锅中大火煮开，转小火儿煮出鲜味儿，用盐、鸡精胡椒粉调味，放豆腐丸子，煮透后撒油菜心烫熟即可。
特点：豆腐滑嫩可口，汤鲜味美
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