菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：炒香味牛肝菌的制作材料：主料：猪里脊肉200克,白牛肝菌(干)150克
辅料：青椒15克,柿子椒15克
调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,豆瓣酱15克,胡椒粉2克,料酒15克,味精1克,盐2克,植物油20克
香味牛肝菌的做法： 1. 猪肉洗净，切片，控干水分；
2. 青、红椒分别洗净后去蒂去籽，切菱形片；
3. 牛肝菌罐头打开，在沸水中焯一下后捞出，控干水分；
4. 青红椒也焯一下；姜去皮洗净切片备用；
5. 锅内倒油烧热，放入姜片、肉片翻炒片刻；
6. 加豆瓣酱、水、牛肝菌用中火烧热至开锅；
7. 加盐、味精、胡椒粉、料酒翻炒均匀后，加青红椒丝略炒后盛出即可。
2、红油牛肝菌
一、原料：
1.主料：牛肝菌1000
克。
2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油
。
二、制法
：
1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20
分钟。干辣
椒切为小段。
2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出
沥油。
3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈
深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖
好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘内淋上花椒油即成。
按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、
多种维生素等营养成分，具有xx散寒、舒筋活络的功效。常可作为腰腿疼
痛、筋络不舒、四肢伸屈不利等病症患者的食疗菜食用。
3、爆炒牛肝菌
一、原料：
1.主料：牛肝菌600
克，腌白菜50
克，青辣椒50
克，猪肉100
克，鸡
蛋清
1
只。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猪油
。
二、制法
：
1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。青椒切为指甲片。猪肉洗净切
为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏
勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，
放入味精推匀即可出锅。
按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
成。具有温中散寒、滋阴xx的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干
咳等病症患者营养保健菜肴食用。
