2010-01-30 13:21:36 来自: (有一种天叫蓝天)

ok,我们先从制作开始玩。
我上传了个视频在youku，此视频是James Hoffmann制作的，系列的，有关常见咖啡器具的使用方法。先传了个摩卡壶的使用方法。
为什么说摩卡壶呢？
因为，国内咖啡教学对摩卡壶有个错误的导向：摩卡壶是用来制作espresso的。-------请注意，这是错误的。
Espresso,只能使用Espresso咖啡机来制作。为什么呢？
这位问得好。什么是Espresso？这个单词的发音音译为“依斯泼re搜”源自意大利。英文的发音为“埃斯泼re搜”但是，用英文的发音是很土的，请大家不要做“山顶洞人”。跟我念，“依~~~斯~~~泼(重音放在这儿)~~~re~~~搜~~~”OK,thanks guys.
说偏了。我们现在再说回来，what's the fuckin espresso?其实就是，热水被水泵加压为9个大气压作用在极细研磨的咖啡粉饼上，高压水挤压咖啡粉饼萃取出的咖啡液体。简单地说，就是用高压水(不是一般的高)挤咖啡粉饼出来的液体。
espresso表面会有一层极细极细的咖啡油脂气泡，人们叫它为“crema"(磕瑞马)，是因为咖啡粉萃取时释放出的二氧化碳被咖啡油脂包裹所形成的。也可以理解成，咖啡粉饼被挤出了很多油。espresso的液体部份喝起来的厚度远远高于其它萃取方式，好的espresso喝出来如同奶油一样黏稠。

那么摩卡壶又是怎么回事呢？它的工作原理是什么呢？
摩卡壶使用的是虹吸的原理，也就是，在密闭的空间里(下壶)水被烧开转化为水蒸气，气体不断膨胀把开水通过{wy}的通道挤到上壶。在上下壶之间放置细研磨的咖啡粉，这样在水被蒸气挤到上壶过程中达到萃取咖啡的目的。
为什么摩卡壶做出的不是espresso呢？因为没有足够强大的压力~~有人说，现在不是有整得跟高压锅似的摩卡壶嘛？是地，但他的压力还是不够，我们自来水水管的压力还有3帕呢，那个小玩意再加压其实还是不如个自来水压力。
也就是说，没有足够的压力就不能产生压榨咖啡粉饼的感觉，萃取出的咖啡液体无法达到如espresso般丰富的crema，液体厚度无法同espresso一般，让口腔感到咖啡的性感迷人。
但我们要承认的是，摩卡壶可以制作出比其它萃取黑咖啡的器具更好的液体质感。如果喜欢浓郁的黑咖啡，摩卡壶是非常好的一种制作方式。
OK，那么制作摩卡壶要注意什么呢？
摩卡壶的使用方法大家可以用google百度百度，有很多。{wy}要补充的是，下壶加水时一定要加刚烧好的开水。原因是，冷水被加热过程中产生的水汽温度非常高会xx咖啡粉，使用开水，可缩短水在下壶的停留时间保护中间层的咖啡粉。

这个是视频地址：

欢迎大家踢馆~~~
miss you guys