油炸花果、茶花

原料配方 面粉500克 鸡蛋200克 白糖150～200克 水75克 植物油1 000克

制作方法 1.将面粉与鸡蛋、白糖、水和匀成面团，饧半小时后再将面团揉几遍，分成4～5份，用干净的湿屉布盖上备用(以下几种面点所用之面团制法与此相同)。

2.取一份面团放在案板上，擀成1毫米左右的薄片(如面发粘，可撒少许面粉，且勿用淀粉)，把面片切成6厘米见方的正方形，取一片面片放到案板上，用食品雕刻刀在上面刻成5片均匀排列的花瓣(无雕刻刀，用一般斜刀也可)，并在每个花瓣上用刀刃划一两道。

3.取切片时剩下的边角料，切成2厘米长的细丝10根左右，放在案板上，大致摆齐后，用左手食指顶着细丝中间，右手持菜刀，用刀背向前推挤，使其成中间相连的花芯状。

4.将花芯放在花瓣中间，用一根竹筷子直立向下按，使花芯与花瓣粘连成一体。

5.油锅烧至六成熟时，将作好的茶花生坯下入锅中炸制。

此面点形如茶花，口味酥脆香甜。

二、莲花

原料配方 如茶花

制作方法 1.把面片分别切成8厘米见方和5厘米见方的正方形，用刀将每一个面片切成中间相连的4瓣莲花形。

2.取两片大花瓣面片和一片小花瓣面片，依下面大、上面小的顺序，把花瓣交错排叠在一起。

3.将边角料切成长1厘米的细丝10根，用刀背推成中间相连的花芯，粘在花瓣上。

4.入六成热油锅中炸制。

三、牡丹花

原料配方 如茶花

制作方法 与莲花相同，只是花瓣刻成牡丹花形状，如在花瓣上用刀刃顺花瓣轮廓刻两道印，炸成后成品更加美观，很似一朵怒放的绢制光荣花(牡丹花)，用于结婚和喜庆筵席效果很好。

四、菊花

原料配方 如茶花

制作方法 1.把面团擀成1～1.5毫米厚的面片，切成9厘米宽的条长，顺长从中间对折。切成4厘米左右的菱形面片，在对折处再切7刀间隔均匀的(3厘米长)木梳形花刀。

2.把面片展开，按1和3、2和4的顺序，分别把两个对角捏在一起，下锅炸制而成。

五、麦穗。

原料配方 如茶花

制作方法 与菊花相同，不同的是把面片展开后按1和2、3和4的顺序把两条边全部捏台成筒状。

六、小月季花与无名花

原料配方 如茶花

制作方法 1.小月季花制法：把切其它花瓣剩下的片角余斜切成不规则的小三角形，把每一片三角形交错排开叠在一起，用竹毛衣针在中间按一下，使成一体，下锅炸成后，很似怒放的卷花瓣月季。

2.无名花制法：将刻其它花瓣剩下的框架按1和3、2和4的顺序，分别把两角捏在一起，炸成后形状奇特，很美观。

注意事项 炸制时，油温不能过高，应先将做好的花放在漏勺内，下入热油锅数秒钟后即出锅，将花形整理好再下锅，待花朵定型后能在油中浮起时，用漏勺使其翻个儿，炸熟后捞出。

喜食香酥型面点，可在和面时加入猪油或植物油。

蓼花

原料配方 蓼花坯子20公斤 化浆用饴糖10公斤 桂花0.5公斤 炸油6公斤 粘脸白糖19公斤

工艺流程 配料