小火锅吃情调，大火锅吃热闹，情调还是热闹，不论东、西、南、北，何种形式或味道，沸腾着的火锅总在诱惑着味蕾！
　　中式火锅——南北两派各有所长　广州火锅以南北两派为主，北派如北京涮羊肉系列、四川、贵州辣味系列，南派广式打边炉有或清汤或酱香等多种形式。两派既有融汇，又有区别。像广州清汤打边炉跟北京涮羊肉就多少有点异曲同工，吃食材本身鲜味。在恒福路东来顺景泰蓝火锅，用炭火烧开一份什么都不放的清汤，涮上北方羊肉，感觉也就渐渐地来了。
　　相较而言，北派四川火锅注重汤底味道，广式火锅注重食材本身的鲜。
　　南派代表——浓香羊肉煲　家庭打边炉最常见是鸡锅跟羊肉锅。喜欢清淡新鲜选择吃鸡锅，识食识补必定选择羊肉锅，浓香滋味最适合冬天大快朵颐。
　　新兴饭店与别不同“私房羊”，满足一众羊痴寒冬饕餮。这镬“私房羊”用莲都野生岩羊，生活在峭壁岩石之间，身长、脚长、毛长，全身无脂肪，羊肉味香浓。因为要抓野生岩羊十分困难，以往都是店主自己留起招待朋友。今年店主专门将“私房羊”拿出来跟食客分享，但数量仍然有限，每市只限3~5镬。据新兴饭店张伟强师傅介绍，“私房羊”做法十分繁复，必须经过生扣生焖，配以独门秘制“私房酱”，带出羊肉鲜味。
　　至上日卖数百煲的“秘制羊肉煲”，不少回头客也说：“在家怎样做也做不出这里的味道。”当然，单是店家所用羊就跟平时市场上所买不一样。新兴用温补且膻味极小的东山羊，加上店主{zc}的酱料，吃起来才会如此甘香软滑。吃羊肉煲除了可以加普通火锅的配料之外，还有不少特别货，像东山羊杂、松茸、羊血、羊鞭、羊胎、羊脑等等，那才是名副其实的吃“羊锅”。吃时先盖上锅盖焖5－6分钟，才能滚出羊锅的酱香味。
　　在家做羊肉锅最重要的是去膻的步骤，新兴的张师傅就透露了秘诀。用大葱、姜、竹蔗、大蒜、黄酒、当归加在一起，将羊肉“飞水”，可以辟去羊膻。此外，边煮边吃也能减少羊膻。
　　北派代表——麻辣火锅最过瘾　提到北派火锅，首先想到了涮羊肉跟四川麻辣火锅。涮羊肉与广式火锅有点相似，唯独那四川火锅，特立独行如同那辣妹子一般性格鲜明。据不xx统计，四川火锅应该是影响力{zd0}、吃的人最多的火锅，让一个川菜厨师讲述，他会承认也许最早火锅是北方涮羊肉，但世上{zh0}火锅肯定是四川火锅。
　　四川人爱吃火锅几乎到了走火入魔的地步，广东人吃火锅一般在冬天，而四川人则是一年四季风雨无阻，这种大无畏精神在广州城内似乎也逐渐有了蔓延趋势。麻辣火锅最迷人处就是浓香重辣汤头，而一锅好汤头来自牛骨精心熬炖的精华，再加上辣椒及花椒调味，麻辣之余还吃得出香味才算佳品。为了营造香味会采用八角、中药等东方香料；正统的四川麻辣锅香味，纯粹来自花椒、辣椒、葱、姜和蒜等基本调味料，有时候还加豆瓣、红糟及酒来丰富口感。
　　在广州还有一些“入乡随俗”的麻辣火锅，在传统基础上更加迎合了嶺南人口味。例如火了一把的“麻辣田鸡”，既麻且香，还带有田鸡滑嫩，越吃越辣，全身热烘烘特别舒服。
　　欲尝川味田鸡火锅，可一试天河立交下“二郎田鸡”店，店家独沽一味，只做田鸡火锅！锅底有微辣、中辣、极辣及鸳鸯之分，主料除了田鸡之外，则还有牛蛙可供选择。
　　西式火锅——唇间浓浓情意　中式火锅通常是一个大炉，多多配料，追求大伙沸腾热闹气氛。相比起西式火锅则似乎更适合两口之间浪漫，像是芝士火锅、雪糕火锅，听名字就让人酥软了几分。
　　意粉屋里芝士火锅　在广州做芝士火锅店铺并不多，偶尔找到几间，也逐渐中化了，在天河城7楼意粉屋，算是比较少数有在做传统芝士火锅的店子。
　　218元芝士火锅，搭配丰富海鲜拼盘。包括烟三文鱼、青口、扇贝、虾、面包、天使面及各款蔬菜，看着芝士沸腾，就叉上烘干的面包块，裹上滚烫的芝士吃。也可用长柄的叉子将食物全部浸没到芝士中去，来个“一锅熟”。
　　其实，芝士火锅锅底新奇之处在于其四溢的芝士香和奶香。在这个芝士锅底中加入了多个不同品种的芝士，以及香浓的淡奶油，让汤底既不浓稠也不粘腻，香飘不绝。
　　日式火锅——清淡鲜香“Shabu-shabu”　日本火锅口味偏于清淡，但是极其注重材料的营养搭配，对材料鲜度要求非常严格。在J.P日本料理餐厅，就有传统的日本牛肉火锅“Shabu-shabu”，“Shabu-shabu”据说是薄牛肉片在冒泡的肉汤中慢煲时发出的声音。
　　以牛肉为主料，与涮肉同样配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋条等，调料由足量的酱油、称为“味醂”的甜酒酿、有时还有日本米酒组成。尽管原料大部分相同，但牛肉火锅与涮肉的料理方法xx不同，整个过程别有一番趣味。
　　长隆酒店日本餐厅“北海道海鲜美食节”，其中有北海道传统“海鲜石狩火锅”，将三文鱼、银鳕鱼等海鲜与蔬菜一起炖煮，用日本面酱调味后享用，亦是风味上佳。

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