据{zx1}版《中国居民膳食指南（2007）》介绍，近年来随着我国经济社会快速发展，居民的膳食状况明显改善，但同时，当前我国居民膳食结构，尤其对于城市居民来说，肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低仍是普遍存在的问题。伴随城市居民膳食结构普遍失衡的是与之相关的慢性非传染性疾病患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。据卫生部2004年的数据显示：与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%；成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。
　　虽然诸多慢性疾病由多种因素的综合作用所致，但膳食结构不合理、营养结构失衡是其重要因素。目前，科学已证实，人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必须通过食物摄入来满足人体需要，并且关键在于膳食平衡与食物多样化。在新修订的“中国居民平衡膳食宝塔”中谷类薯类食物位居平衡膳食宝塔的底层，因为这类食物是平衡膳食的基本保证。新版膳食指南还建议城市居民多吃蔬菜水果和薯类，并强调蔬菜与水果各有其营养特点，不能互相替换；同时，应适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次食用50g~100g。
　　薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，对保持身体健康、维持肠道正常功能、xxxxx等具有重要作用。薯类种类丰富，大家最为熟悉的莫过于马铃薯了。马铃薯既能当主食又可以做蔬菜，极大地丰富了我们的膳食。马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用，与之相比精米白面纤维相对较少；在20种经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量{zg}，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。
　　另外，马铃薯全面的营养价值还表现在：其维生素C含量也相当丰富，这也是精米白面所没有的，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%，这一含量与菠菜相近，高于西红柿。
　　值得注意的是，随着现代都市人群越来越陷入忙碌、快速的生活节奏，速食风、快餐等“大行其道”，这也加剧了都市人群的饮食结构失衡。而马铃薯的烹调方式多种多样，能满足现代都市人快节奏的生活需求。除了年轻人钟爱的薯条外，作为家常食品的马铃薯，已经衍生出越来越多的半成品，例如美国冷冻薯泥、薯碗、薯饼，均以其购买方便、烹饪简便、口感香醇正得到越来越多美食爱好者的青睐。