1．餐饮服务技巧之给客人上错了菜怎么办
     ⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜
     ⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜
 2．餐饮服务技巧之发现客人损坏了酒店物品怎么办
     ⑴ 马上清理碎片、杂物
     ⑵ 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施
     ⑶ 通知吧台，婉言向客人收取赔偿
 3．餐饮服务技巧之在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办
     ⑴ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
     ⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。
     ⑶ 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
 4．餐饮服务技巧之对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
     ⑴ 给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，"快吃、吃饱"比"细吃、吃好"重要。
     ⑵ 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上"加快"字样
     ⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
 5．餐饮服务技巧之对较晚来就餐的客人应该怎样接待？
     ⑴ 要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
     ⑵ 要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品
     ⑶ 自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
 6．餐饮服务技巧之客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
     ⑴ 首先说；"请稍候，我到厨房问一下，是否能做。"然后和厨房联系，{zd0}限度地满足客人的需求
     ⑵ 如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品
 7．餐饮服务技巧之客人点菜时菜谱缺菜怎么办
     ⑴ 先向客人表示歉意。
     ⑵ 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起客人反感）。
  8．餐饮服务技巧之客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办
     ⑴ 首先表示谢意。
     ⑵ 婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。
     ⑶ 如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人，同时表示谢意
  9．餐饮服务技巧之客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办
     ⑴ 很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言："对不起，打扰一下，"然后说事，说完事表示谢意。
     ⑵ 如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢
  10．餐饮服务技巧之遇到个别客人故意刁难服务员怎么办
     ⑴ 应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务
     ⑵ 满足客人的合理要求
     ⑶ 委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助