最近吃上了前几天刚做的酒酿还是那么好吃，于是乎自己上网查了点资料记录如下！

酒酿(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
　　酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
　　米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯以及蒸馏提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
　　①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"
　　②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"
　　【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
　　【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
　　【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
　　【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"
　　【功用主治】xx，生津，xx。
　　【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。
　　【营养】是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量
　　高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少
　　的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒
　　精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，
　　乳汁自然会量多质优。
　　【选方】
　　①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)
　　②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
　　③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷xx一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
　　④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)
　　【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)
　　准备工作：
　　1.把糯米用水浸泡一夜。
　　2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。
　　做法：
　　1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
　　2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
　　3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
　　4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
　　5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
　　6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
　　要点：
　　1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
　　2.{zh0}不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
　　3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
　　4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
　　5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
　　酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
　　1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
　　2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
　　C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，{zh1}加入烧开的牛奶。
　　全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
　　4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
　　5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
　　6、作调料：
　　A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
　　B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
　　C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
　　D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
　　【酒酿美容】
　　1、酒糟+温水，用适量温水将冰冻的酒糟调开（注意不要调太稀哦），然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！
　　2、甜酒酿，取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷10－15分钟就OK～记住要试用哦！
　　3、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品
　　上面几种材料比较便宜而且容易找到，各位姐妹不妨试试看吧。不过，因为这些都含有酒精，所以各位还是要先试用，还有就是要注意避开眼睛。
　　【选购酒酿 】
　　●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。
　　●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
　　此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。选择时，{zh0}用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。{dy}次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。
　　酒酿营养
　　酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可xx、生津、xx、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
　　提示
　　酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，xx的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。
酒药推荐：安琪酒曲
糯米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡{yt}一夜，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进安琪甜酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。{zh0}在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，{zh0}用新的屉布。

现在就让我们来为亲爱的家人做一碗甜蜜蜜的米酒吧！

8克安琪甜酒曲可做4到5斤糯米

安琪酵母股份公司成立于1986年，是研究xx酵母，并进行规模化制造的专业化公司，酵母产业化水平在国内处于{lx1}地位，是酵母行业{wy}的高科技上市公司。