肉食与草食

来源：MY LOHAS 杂志 第25期

人类选择生食与熟食，是可以经由学习而改变的人类习惯，那么草食与肉食呢？即使生物学家认为人类的生理结构跟草食和果食动物很相似，人类热衷于肉食的事实似乎无法扭转。

大家现在已经能够接受全球气候变暖的原因，有不少是来自人为产生的温室气体（最典型的是二氧化碳），其中牧场的集中养殖所直接（动物通过正常的呼吸产生的二氧化碳，消化和粪便造成的甲烷气体）或间接（饲养过程中使用石化燃料而排放的二氧化碳、使用无机肥造成的一氧化碳排放等）产生的大量温室气体，就占了全世界总排放量的18%。之所以会这么高，跟甲烷的排放有关，因为甲烷虽然在大气中的浓度较小，但是对温室效应影响却是二氧化碳的数倍。农场的动物和动物粪便每年排放8700万吨，就占了全球所有甲烷排放的15%。

另外，氨气跟一氧化碳也促进温室效应，还破坏臭氧层（如果没听过的话，一氧化二氮也是酸雨的主要原因之一），以1994年的数字估计，当时每年排放的一氧化二氮中，有80%来自农业，英国公布关于氨气的数字也差不多，每年释放三亿五千万吨，就有80%是农业造成的。美国粮食消耗量的70%是用于饲养牲畜，英国39%的小麦、51%的大麦和75%的农田被用来做饲料，全世界生产黄豆的95%被拿来养牲畜，全世界先进国家一共消耗2/3的谷物在饲养牛羊上，而全世界粮食总产量的1/3，都被用作牲畜饲料。无论怎么看，肉食对环境的伤害都很直接。

瞬间，答案似乎变得非常明显——只要大家不吃肉或少吃肉，对地球的伤害就会减少，就如1999年CIWF关于工厂化养殖和环境报告中说的：“以环境来说，动物农场是养活这世界的昂贵的方式。生产动物蛋白质是以一种极低效能的方式利用陆地和水资源。农场动物以低效率将植物蛋白质转变成为动物蛋白质（典型的效率大约30%-40%），而在牛肉的情形中只有8%。猪 要吃4公斤粮食才能生产1公斤猪肉。康乃尔大学的一份报告中估计生产牛肉所需的水是生产稻米的50倍，生产小麦的100倍。”

这也难怪这份报告出来的时候，但是的联合国秘书长瓦尔德海姆曾表示：“富裕国家的粮食消耗，足以导致世界范围内的饥饿”，他同时还说：“西方国家摄取食物的方式，是导致其他地区饥饿的主要原因。”毕竟传统上，肉类是有钱人才吃得起的事物，如果只为了制造让只占地球人口比例一小部分的人要吃的肉，牺牲大量原本可作为多数人日用量的作物，那当然不符合公理正义的原则。

据统计，如果北美洲每个人每星期吃一顿素食，节省下来的粮食每年可以供养1600万人。再假设如果美国减少消费10%的肉类，把节省下的作物直接供应粮食不足的地区，就足够共额外6000万人食用，如果每个富裕国家都能做到这两件事假设，世界上的饥荒问题或许真能获得缓解。但是，答案真的这么简单吗？草食动物对于维持生物多样性的帮助，对于保持碳在地球上的循环等，的确扮演着重要的功能啊！

日本对于生产{jp}牛肉，所灌注的心血与资源，在美食评论家眼中是值得歌颂落泪的，血统证明的黑毛纯种和牛，每头都要如人类按指纹般记录鼻纹来做身份鉴定，和牛改良组合认定的番号，还有全国和牛登录协会签发的“子牛登记证明书”，加上完整的生产履历，都要呈现在消费者面前，这样的牛每年不会有超过一千头，因此一份牛排8万日元也不稀奇，在东京麻布十番的“大田原牛超”，一份号称牛中钻石的“超别格牛超精选BMS12”，更可以卖到十五万七千五百元日币一客，因为符合这个等级的“超牛”，全日本1年不到10头，但是在素食环保人士的眼中，却成了肉食者道德腐败的证据，难怪有素食团体鼓吹，与其使用大片土地生产动物饲料，倒不如直接拿来种植谷类、黄豆以及其他豆类供人类食用，从而避免饥饿问题，除却粮食危机，只要也一名食肉者改成素食者，每年就减少排放1.5吨的二氧化碳。但是素食，是否真能解决地球上的粮食问题？

主张素食的一派，宣称肉食不经济而又低效，除了前面说的自然资源消耗跟谷类作物不成比例之外，同样1公斤的肉类蛋白质，要比植物蛋白质贵20倍，吃下去的肉只有10%被吸收体内，其余的90%都被排泄出去。

半世纪以前全球1年消耗的肉类总数是7100万磅，但是到了2007年，却暴增到二亿八千四百万磅，而且根据估计，按照现在的成长速度，到2050年还会再翻倍，但是地球并没有条件可以供应如此大量的牲口粮食跟淡水，也无法承担如此巨大数目的牛羊制造出来的温室气体，欧洲议会就已经发表声明，宣称欧洲虽然能养活其人口，但无法养活其牲畜。

要如何从合理的角度来看待素食与肉食的世纪之争，我并没有足够的智慧，提出xx的答案，但是人算不如天算，一部分是拜不景气之赐，另一部分则是有意识地不想成为环境的罪人，牛肉在市场上的需求持续减少，连全世界吃牛肉最多的阿根廷人，2009年的牛肉使用量，也神奇地从每人68公斤减到57公斤，因素食材料不像牛肉需要冷冻，对餐厅来说经营成本比较低，适合不景气时降低餐馆的经营风险，加上多吃素食的环保潮流，即使在布宜诺斯艾利斯的高级商业区，出现越来越多素食餐厅的踪影，阿根廷牧民因此不得不屠宰很多小牛，以避免到时候供应过剩，对牛肉的价格下跌影响更深。虽然杀小牛很残忍，但我们希望这只是一次性的，未来估计对肉类的需求持续下降，牧民也就不会无止境的增加圈养的数量。

不单是阿根廷，各国的中产阶级，也都开始响应每周一餐或一日素食的运动。或许，这是杂食动物的人类，历史上{dy}次有意识为我们的共同命运，继量贩大卖场之后做的一次重要选择。