很多人以为「红葡萄酒」就是红酒（Red wine），这是错误的观念。

        所谓红酒，是采用红葡萄酿造，发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，酿成的酒含有极高的单宁和色素。注意它的关键｜｜红葡萄、连皮、全程、不加糖。

        台湾生产的红葡萄酒（公卖局或民间酒厂），都加了糖，喝起来甜度高，不属于红酒。果皮与果汁发酵一段时间，在适当时候除去果皮再继续发酵，酒色呈粉红色，是玫瑰红酒{Rose，发音rou zei}。

        发酵一半就装瓶，让后段发酵在瓶内进行，使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内，是汽泡酒（香槟）。

        不是红酒，就不具备红酒的特性，不可和红酒混为一谈。

        红酒有两个特色，它是艺术，它有生命。

        什么叫艺术？凡是「因人而异」呈现美的工作，就是艺术。好比说画画，同一个景色在不同画家的笔下，会呈现不同的意境。红酒也是如此，同一年份、同一地区、 同一品种的葡萄，只要调酒师不一样，{zh1}的结果就不一样。而即使是同一个调酒师，前后两次调配同样的葡萄，两者的味道也会不同。某些高级的红酒有调酒师的签名，好像画家的签名一样，因为它因人而异，都是艺术的一种。

        红酒是{wy}有生命的酒，不开瓶以前，会持续「成长」；开瓶以后和空气接触，成长更是迅速。所谓成长就是味道会演变。储存得当，当然是越变越香。

        红酒的储存

        红酒装瓶以后仍会继续发酵。假如直立储存，酒瓶的软木塞会干硬萎缩。一旦瓶外空气渗入，酒质就会变味发酸。正确的储存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），让软木塞始终浸泡酒液而膨胀， 彻底阻绝瓶内与瓶外空气的流通。其次，储存的温度要适当。温度太高、变化太大，对酒有不良的影响。{zh0}的储存环境是地窖。某些酒标有「bin」的显示，表示是装在橡木桶、摆在地窖发酵而成的红酒。假如没有适当的储存环境，买回来以后{zh0}在两年之内喝掉。否则，好酒变坏酒，坏酒变醋。

        喝红酒的准备

        红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前{yt}要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起。这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏十至十四度。台湾的冬天，可以直接饮用；夏天，{zh0}先放到冰箱的冷藏室（不是冷冻库），用餐前一至半小时取出（视当时室内的气温），先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

        红酒杯

        想要充分享用红酒，一支合适的酒杯十分重要。好的红酒杯是薄身、无花纹、无色、透明、高脚。高级的红酒杯一支就要三、五千元。之所以贵，是杯身的玻璃薄。薄到据说可以透过空气， 不必摇晃酒杯，酒也能从各种角度和空气接触。高级红酒杯所费不赀，饮完酒，精神不太集中，不要当场洗杯子。等到第二天xx清醒了再洗，可大幅降低「意外破碎」的机率。 红酒杯可以区分成杯身、杯脚、杯底。杯身要大、要深，杯口要向内缩，除了在收集酒的香气，也让饮用者在晃动酒杯时，杯里的酒液不易洒出去。

        至于杯脚，要细、要长，一来是为了美观，二是让饮用者有足够的空间握着杯脚。 手掌远离杯身，是希望手的温度不致影响酒的温度（喝白兰地刚好相反）。再专业一点，有的人干脆抓着杯底。

        手直接握住杯身（例如相片中的贾主席），是外行。

        开酒与试酒

        自己家里喝，就省了这套。高级餐厅，为了证明如假包换，必须在客人面前当场开瓶。开了以后侍者将软木塞交给客人。 客人先目视检查，软木塞不可烂、不可变形，然后把浸酒的一端放在鼻前闻一下。如果有霉腐味，表示酒储放不良， 坏了，不必试喝，直接教侍者换一瓶。别以为闻软木塞是噱头。根据统计，有百分之三到五的红酒因为软木塞出问题而变质。花大钱喝一瓶坏了的红酒， 多么划不来！因此，假如有霉腐味，不要客气，坚持要侍者换酒。即使在家里，也应试闻一下。闻多了，会清楚什么是好或坏。 闻完软木塞，觉得没问题，对侍者点头示意。 侍者这时才能在杯中浅浅地倒一点，让你试看、试闻、试饮。看是看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色:

           咖啡色，坏了；

           紫红色，酒的年纪很轻；

           中间色泽深（暗红），外围带褐黄色，好酒。

        闻是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔，深呼吸。高级的红酒闻起来味道很「厚」

        让人感觉它很浓很复杂，需要「很多很多」的氧气，「很长很长」的时间， 才可能将所有香味散发出来。有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝（闻起来好香，喝起来却没那么香）。原因很简单, 鼻子的灵敏度远远超过舌头。闻完了，觉得味道很厚，是个好兆头。接着试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周， 尽可能让所有味觉细胞都感受一下。 试饮，是客人要求退酒的{zh1}时机。储存不当的酒，会有霉腐味，试饮不满意，可以要求退货。 侍者这时可能也会试喝一点，如果真有问题，有商誉的餐厅必然会收回。

        倒酒

        高级红酒的酒瓶都有人搜集（有的酒标是一幅画, 艺术）。为了避免酒液「流花」酒标，正确倒酒是让酒标的正面朝上此外，年代老的酒（超过八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到{zh1}，还要留一点在瓶的肩部。

        把酒瓶整个倒翻过来，试图倒尽{zh1}一滴酒，是不正确的。

        醒酒

        红酒开瓶以后，看酒的类型、质量，以及成熟程度，先静放十五分钟至一个小时，让它与空气「呼吸」进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯（依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一），甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃（右撇子逆时针，左撇子顺时针）。这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术。另一种方法是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转。旋转，要小力一点。酒不幸洒出杯口，当场让人脸红。

        品酒

        好的红酒是艺术品。对于艺术品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才「有点舍不得」地咽下去。很麻烦是吗？假如它的价格很贵（好比说超过两千元），味道很香很浓，你不会觉得麻烦。假如很便宜（两百元以下），别故作姿态，倒出来喝下去就是。

        喝红酒的好处

        从理论出发，这话题可以讲好久。 省了。我只讲临床实验。退休之后我极少应酬，生活甚是单调，每天吃的食物都很单纯，什么时候吃什么、喝什么，吃多少、喝多少， 几乎像个机器人，不太变化。六年单纯的生活过下来，吃什么食物对身体会产生什么影响，我可以说用自己的身体做临床实验。

        现在，诚恳地告诉你两个结论：

        一、所有酒都不要喝，除了红酒。

        二、适量地喝红酒，对健康有{jd1}的好处。

        麻烦就麻烦在这「适量」两字。喝下去没有酒意，喝酒的目的是什么？如果只为了对身体有好处，干脆吃补药。所以，既然要喝酒，当然是希望能产生飘飘然的效果。 这时候，喝红酒的优点就彰显出来啦。为什么？红酒开了当天一定要喝完（更严格地说，三、五个小时就得喝完）。隔天，不管用什么方法保存，都会变质到难以入口。因此，当你喝了些红酒，有了点酒意，想再喝下去，由于「开一瓶就得全部喝光」， 可能会打消你开瓶的欲念。

        如果喝威士忌、白兰地，或白酒 

        开瓶以后可以长时保存，因此只要有酒意，人们通常就会毫不犹豫地「开一瓶」。开始想的只是「我就喝一小杯」， 接着一小杯又一小杯，一转眼可能就喝了三分之一瓶。酒劲一涌，欲望更强，意志力薄弱一点（好比说我），很可能就喝到醉。红酒，一开就是一瓶。你很清楚在开这一瓶之前，有没有人跟你分享、你一个人大概会喝多少、你的酒量又是多少。 「不小心」喝到醉，不太容易。最近一年我只喝红酒。喝到难过的程度不超过三、五次。那三、五次还是因为又喝了别种酒。如今除了红酒，管它是ＸＯ或皇家礼炮，对我都没一丝吸引力。

        买酒

        或许你会想：只喝红酒，你真有钱啊！错了。我仔细评估过，想要达到同等飘飘然的境界，喝红酒是{zpy}的。我选择红酒的价格如下：自己喝，两百元左右；好朋友来，三至五百元；特殊节庆，五、六百乃至上千元 。 以我的酒量，喝两罐一千ＣＣ的啤酒｜｜花费两百元左右，可以达到四、五成的酒意。喝红酒，半瓶就有三、四成，一瓶会达到七、八成。比较起来，哪种划算？当然，两百元左右的红酒，达不到「品」的境界。假如没被骗，三、四百元的红酒就粉值得品尝啰。