观赛美食两不误(图)


观赛美食两不误

  今年奥运盛事办到了咱们家门口,如果你有机会去北京亲历奥运的话,在观赛之余也一定不要错过拥有悠久历史的老北京小吃。嘴里品着小吃,耳边都是爽脆的京片子,再沿着高大的老城墙走上一段,那种淡定的老北京的韵味一定会让你感触良多。

  奶酪

  奶酪又叫乳酪,是用牛奶制成的北京传统风味小吃,它的历史至少可以追溯到清朝。奶酪的价格不贵,只要三五元一碗,但是它的营养却很丰富,而且制作工艺也很复杂。讲究的话还会在奶酪里放核桃仁、葡萄干、瓜子仁这三种果料,现在乳品店里做的都是松仁奶酪,在青花的小碗里,奶酪呈半凝固状态,光滑细腻的表面缀着一两枚小巧的松子。吃起来清凉香甜、入口即化。吃完奶酪,还可以买点店里自制的酪干带给家人,这种用牛奶炒制的酪干也是北京传统的xx奶制品,营养丰富,酸甜适口。

  豌豆黄

  北京春夏季节的一种应时佳品,原为民间小吃,后传入宫廷。豌豆黄用上等白豌豆为原料,做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。据说,{yt}慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,原来是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧传令将此人叫进园来,尝罢赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

  豆汁

  豆汁,北京久负盛名的传统风味小吃,据说早在辽、宋时就是民间大众化的食品。豆汁色泽灰绿、口感浓醇、味酸且微甜,是北京具有独特风味的小吃。过去卖豆汁的分生、熟两种,出售生豆汁者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;出售熟豆汁者多以肩挑,一头放着豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。

  炒肝儿

  炒肝儿是清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成的,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,制作简单,日久不受欢迎。于是店主将心、肺去掉,易名为炒肝儿,一时间在京味小吃中别树一帜。名为炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占1/3。配料有大料、生蒜、黄酱、葱花和熬好的口蘑汤。口感鲜香肥美,又没有下水的膻味。会仙居的炒肝儿出名后,北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添加了炒肝儿这道菜。

  艾窝窝

  艾窝窝也是北京传统风味小吃,历史悠久。这种食品是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌成的馅,就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又称为艾窝窝的呢?因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

  驴打滚

  驴打滚是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆粉擀成片,然后再抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就可以了。吃上去香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

  被叫做驴打滚是因为做好后得放在黄豆面中滚一下,如同驴在打滚时扬起灰尘一样,故而得名。

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