蚕豆的健脑作用

蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为豆科巢菜属，一年生或越年生草本。可作粮食、蔬菜食用。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国蚕豆相传为西汉张骞自西域引入。蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。

蚕豆每 100克含有热量 335.00千卡、蛋白质 21.60克、脂肪 1.00克、维生素A 52.00微克、维生素K 13.00微克、维生素C 16.00毫克、维生素E0.83毫克、胡萝卜素 310.00微克及泛酸、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、硫胺、核黄素、尼克酸、钙、·磷 、钾 、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等物质。在日常食用的豆类中仅次于大豆。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食用营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是xx食品之一，对预防肠癌有作用。　　

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；制成蚕豆芽，其味更鲜美；蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡焯水后再进行烹制；蚕豆不宜与田螺同食。

蚕豆去壳的妙法，将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，然后用水冲可除去蚕豆的碱味。

                       （下期：青豆的保健作用）