食用油的冒烟点(截录)
每一种油的冒烟点 (Smoke point,
介于熔点与沸点之间 ) 都不尽相同，任何油类，只要达到冒烟点以上，就会开始变质，
甚至起火燃烧。大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也不会有害。
很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都在 107 度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点，开始变质，吃下这种油，对身体反而有害，但若是拿来凉拌东西则刚好。
油的商品名称非常混淆，例如台湾与大陆很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米与大豆的混合油，但厂商并不标示清楚，而常用“沙拉油”这个名称代替。其实，沙拉油 (Salad Oil)是一种通称，凡是可以拿来凉拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在还弄不清楚油种之前，{zh0}先不要拿来炒菜。橄榄油、花生油、芝麻油的冒烟点约 160 度，可以炒菜。椰子油的冒烟点更高，在 232 度，拿来炒菜最适合，但在台湾，还没有找到比较好的椰子油。所以，买哪一种油炒菜是一门学问，以下特别整理了一份各种未精制油脂的冒烟点，提供给大家购买与烹饪时参考。
很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都在 107 度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点，开始变质，吃下这种油，对身体反而有害，但若是拿来凉拌东西则刚好。
油的商品名称非常混淆，例如台湾与大陆很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米与大豆的混合油，但厂商并不标示清楚，而常用“沙拉油”这个名称代替。其实，沙拉油 (Salad Oil)是一种通称，凡是可以拿来凉拌沙拉的油就可叫做沙拉油。所以在还弄不清楚油种之前，{zh0}先不要拿来炒菜。橄榄油、花生油、芝麻油的冒烟点约 160 度，可以炒菜。椰子油的冒烟点更高，在 232 度，拿来炒菜最适合，但在台湾，还没有找到比较好的椰子油。所以，买哪一种油炒菜是一门学问，以下特别整理了一份各种未精制油脂的冒烟点，提供给大家购买与烹饪时参考。
附表： 各种油脂的冒烟点
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