好久没有上来更新了，整日忙忙碌碌的看书复习，往往一睁开眼就需要匆匆忙忙的赶去学校，瞥一眼阳光，感叹一句“What
我总觉得戚风好比树上的叶子，世上没有两个一模一样的。鸡蛋的大小，面粉的不同都会影响到手中戚风的口味。从低粉到中粉混合玉米粉到{zh1}的中筋面粉，尝试下来感觉都很不错，原本以为中粉会导致面粉出筋，试验下来的结果是：稍稍出筋的蛋黄糊需要在{dy}次加入蛋白的时候搅拌均匀，那么即使是稍后的大幅度搅拌都会使面糊很听话，很容易搅拌开。这样烤出来的蛋糕照样松软，甚至涨的更高。
戚风是不是应该xx按照书本上的食谱来做？这个问题我想了很久，也尝试很多次，发现其实并不能这样做。因为我找不出和书上给的一模一样的鸡蛋，蛋白和蛋黄的量总会有些偏差，这时候掌握面糊的稀薄度就很重要，{zj0}的蛋黄糊的状态是：拉起打蛋器，面糊能像丝带那样缓缓下落，在底下的容器里下落的面糊能在2-3秒左后的时间恢复平坦，这样的面糊有一定的厚度，但也不会因为太厚而使后续的搅拌过程变得很艰难。如果太厚了，很难恢复平坦，那就说明面粉的吸水性比较好，或者鸡蛋的蛋黄比较少，这样适当的加入一点水搅拌均匀便可以改善。
蛋白的打法也非常重要，有段时间我的戚风常常给我挫败感，烤好的戚风总是上表面塌陷，后来我才明白，那些时候我没有把蛋白打到干性，从湿性到中性再到干性，这个过程需要很好的掌握，关掉打蛋器的开关后，用手动的搅拌器再搅拌两圈，拉起搅拌头才能判断是否打到要求，不然很容易产生打到位的假象。
{zh1}是烘焙温度，如果没有在烤箱内部放上温度计，那就用目测，在入烤箱15分钟的时候面糊能满模，假使这个时候没有满模那就把温度往上调整10度，上色太快就下降10度。戚风蛋糕在烤熟后会下降一点高度，这个可以作为烤熟的标准。新的模不太容易上色，用的时间久了自然容易上色。
好不容易考完试了，昨天是爸爸的生日，仍旧是人见人爱的戚风，取了香蕉做了个七寸的戚风，记得上次做的时候加了一小勺刚刚研磨出来的咖啡，很香很香，这次的颜色没有上次深，却更加润。
戚风很高，横切四片，原本想取三片的，{zh1}还是把四片统统用进去了，厚厚的一个蛋糕，一口下去很满足呀~~
看着照片突然又想数数有几层，4层戚风+1层布丁+2层奶油草莓~~~难怪这么好吃
加入布丁是新的尝试，做戚风多了一个蛋黄，找了个不用烘烤的冷藏式布丁，用掉了这个蛋黄，这样的搭配真的不错~
香蕉戚风在原来的食谱上有，这次我附上改良版的。
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香蕉戚风（18cm七寸）（改自樱）：
食谱：蛋黄4个，低粉（或中粉）75g，蛋黄用糖粉20g，色拉油50ml，（香蕉泥（半条）+柠檬汁（一小勺））70ml左右；蛋白5个，蛋白用砂糖50g，手指蘸取一点点盐，（水适量，大约1小勺）。
做法：（准备)香蕉压成泥，加入一小勺柠檬汁，搅拌均匀，目的是不让香蕉氧化变色，待用；面粉筛3遍待用；预热烤箱至180℃
布丁（七寸一个，大约0.5cm厚，from妃娟）
食谱：细砂糖20g，吉利丁粉一小勺，鲜奶油50g，牛奶120g，蛋黄一个
做法：细砂糖和吉利丁粉混合均匀，鲜奶油与牛奶一同倒入一个厚底的锅，倒入混合好的吉利丁砂糖，开小火，边搅拌变加热至80℃关火，不停的搅拌至吉利丁粉融化（可以晃动一下底部看有没有晶体小颗粒，没有就是全部融化了），打散一个蛋黄，一边用打蛋器快速搅拌蛋黄一边慢慢的倒入奶液，搅拌均匀，将蛋奶液倒回锅子，一边搅拌一边煮至80℃，冷却后过滤倒入一个软塑料的浅圆模中（我用的是7吋的）入冰箱冷藏1个小时左右便可以凝结。
在组合蛋糕的时候注意一点，布丁上下都抹上一层薄薄的奶油才能固定它。
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Bon Appétit！
（完）
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