玉米含糖量约70%
玉米是夏日里田野上的一道风景，放眼望去 ，大多见的庄稼地里种的都是玉米。
阴历五月中旬，麦子一收割，就立刻种玉米。玉米苗不像谷苗那么娇气，动不动就被草盖住了，它一露出地皮就卯足了劲窜身子，不几天就长到脚踝那么高。这时，就要给它间苗施肥，不然，几棵苗子挤在一块比着长，谁也结不了玉米。
再一晃，玉米苗就一人高了，一场雨过后，特别是到了晚上，蹲在地头，能听到玉米苗拔节的声音。
阴历八月，是玉米开花的季节，它的花在头上，有许多叉，像一根根无线电天线。它的腰间也长出了玉米娃，一般是一棵上结一个，也有的一棵上长出两个的，一个大的，一个小的，大的在腰间，小的在胸膛上。这时的玉米娃已经有了胡子，绿中透着红。
玉米是农民的主粮，吃法格外多。从嫩玉米到老玉米都可以食用。嫩玉米不但可以烧着吃、煮着吃，还可以生着吃，啃一口直冒水，乳白色，跟牛奶一个样儿，甜丝丝的。 老玉米就只能煮着吃了。值得注意的是老玉米含糖比较低，最多也不过40%，我曾多次做过实验，一次吃几个玉米，血糖都不会升高。
对于农村来说，秋收是一年中最忙的季节了，年轻人、半大的孩子要到地里掰玉米、运玉米，老人就坐在场院里剥玉米，把玉米皮剥开，捋到屁股上，然后辫成辨，搭在架上晒，等晒干，脱了粒，入了仓，天气就一下子变冷了。
玉米晒干了，碾碎了，可以做玉米粥，用石磨磨成糊，可以摊煎饼，把它碾成瓣煮饭吃，玉米含食物粗纤维比较多，所以升糖的速度也是相对较慢。
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