七、拴住你的胃

——客家妇女与饮食

现在有个说法，说是女人要留住男人，最有效的办法是学好烹饪手艺，用美味佳肴拴住男人的胃，这样，哪怕外面的世界再精采、缤纷，男人们也不会产生离家出走或是弃女人不顾的想法。因为说到底，男人是长不大的孩子，而孩子都是贪恋口腹之欲的，他们怎么舍得那些颊齿留香的美味珍馐呢？

此说法是否合理、科学暂不讨论，但客家妇女无疑是深谙此道的。尽管大多数客家地区并不富有，但主妇们个个精于烹饪，她们在有限的条件下发挥想象和聪明才智，把一些不登大雅之堂的饮食原料变成精美的食物，变着法子夯实男人的肠胃，从而保证家庭顶梁柱的身体健康，客家的饮食文化也随着日益博大精深起来。

总体而言，客家人的饮食丰富而具特色。

先说说它的丰富。

由于客家地区较为辽阔，且大部分在山区，所以相较而言饮食原料更丰富，其中最主要的种类当属粮食。

客家地区盛产大米，豆类、薯、芋、花生等，其中大米又可分为粳米、籼米、糯米、大禾等种类，粳米、糯米又有多样品种。豆类也名目繁多，黄豆、绿豆、黑豆、红豆、蚕豆、芸豆。薯有番薯、脚板薯、高树薯，芋也有多种。这些品种各异的原料互相搭配后能生产出不同种类的食品，再加上不同的制作工艺，如磨浆、抽丝、炒、蒸、炸、煮等手段，所做菜式便越发缤纷多姿。

也许有人会说，粮食本身就是汉民族饮食的主要原材料，其他地方不也有上述的丰富吗？此言不差，只是客家妇女手特别巧，她们将这些原料巧妙搭配，做出令人眼花缭乱的各类食品。她们用糯米做酒，用酒糟糟鱼干、薯干、薯叶，甚至辣椒叶、豆角叶。用糯米打糕做糖炒果、油饼、麻丸；用粳米做饭，熬粥，做炒米糖和米粄。粄中又可分芋粄、薯粄、菲菜粄、艾粄、糖粄等，还可做粉干、粉皮丝、粉皮骨、月亮巴……芋子、薯可做芋丝、芋粉、芋包和薯粉、薯干、薯包，薯干又有番薯丝、返蒸的番薯干；豆类可做酿豆腐、黄豆干、豆泡、油煎豆腐，油豆腐用酒糟起可供常年食用，更别说炒酱干、煮毛豆、霉豆子了……

无庸置疑，这些名目繁多的食物背后，是客家妇女们一颗颗聪慧的心，是她们一双双灵巧的手。她们是巧妇，用有限的原料配制出各种美味，让人颊齿留香，欲罢不能，可以这么说，在客家地区，丰富的美味佳肴是所有人集体记忆的一大亮点，也是人们生活中的一大乐事。

也许与客家先祖源自中原，颠沛流离、辗转求索有关，客家的饮食中既保留有中原的古韵又融合了南迁后畬、瑶等少数民族的些许元素。据徐锡鸿先生考证，客家地区今天流行的擂茶、鱼生和酒娘最能体现中原遗风，是饮食上的“出土文物”，而客家人喜欢的捞饭早在汉代就出现了。广东客家人现在吃的“梭饵”先秦时叫着“饵”，由此可见，客家饮食秉承了中原饮食文化的传统。