《科学实验室》2010年1月18日节目内容

内容提要
深冬时节
传统xx方法为何失灵？
意想不到
下脚料才是xx高手？
猪棒骨和猪扇骨
想功效翻倍
它们该如何搭配？
想吃出健康
传统做法为什么不对？

正文

    现在正是一年当中最寒冷干燥的日子——三九，北京城也刚刚经历了一场大降温，大家伙都很注意xx保暖，比如多吃些鸭梨、荸荠之类的。但您知道吗？这些xx方法在这个季节用，其实都已经“失灵”了！这到底是为什么呢？

    原来，咱们所谓的“燥”，在秋天或者初冬是指上火，所以我们主要是用一些蔬果的搭配来去火补水；而在深冬，这个“燥”就变成了干燥，需要温补滋润才能有效果了。这个时候，您就不能吃那些传统的xx食材了，而应该吃——它！

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“应对深冬的寒冷干燥，肉类xx的效果是比蔬果要好的。”

    这是因为，肉类中的动物性蛋白质，可以促进细胞的代谢，平衡内分泌，从而起到温补的作用，能很好的去冬燥。可我们都知道，这肉类里面，脂肪和胆固醇的含量都不少，对三高人群不太好。这个问题又该怎么解决呢？
　　您别急，今天我们就要教您一种方法，既润了冬燥，又避免了肉类的缺点，那就是——吃肉类的下脚料！它们同样含有丰富的蛋白质、热量、骨胶原和卵磷脂，而脂肪和胆固醇的含量却少得多，如果搭配合理，就可以起到和肉类同样好的xx效果。比方说下面要出场的这位——猪骨！

    技师级营养师 吴利刚：“在深冬的季节，如果我们想达到一个xx的作用，建议大家{zh0}还是用猪的骨头煲汤。”

    之所以要煲汤，是因为这种方法更有利人体吸收，xx效果也更好。不过，这里说的猪骨可不是您经常买的棒骨、腔骨，而是市场上专门卖的一种几乎没有肉的骨头，很容易就能买到，价格也比较便宜。那接下来，我们就教您用猪骨做道xx汤！
　　原料有猪骨、玉竹，还有另外一样下脚料——玉米芯！
　　
    技师级营养师 吴利刚：“玉竹可以有效预防肺部干燥，玉米芯也是一种下脚料，这个下脚料如果是做到汤里，可以起到吸收胆固醇和脂肪的作用，咱们今天所用的是玉米，玉米和玉米芯比较起来作用是一样的。”

    这道猪骨xx汤的做法很容易掌握：首先把半斤猪骨飞一下水，也就是放入开水里，开锅后再煮一会，直到骨头上的血沫全都浮出来。然后把猪骨放入锅中，再加入20克玉竹、适量切好的玉米段，葱段、姜片，大火烧开后转小火熬煮40分钟，起锅放少许盐，就可以喝了。

    常喝这个猪骨汤，润冬燥的效果可是非常不错的。另外说起猪骨汤，还有很多人喜欢喝它来补钙，其实这恰恰是一个误区！

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“如果不是长期喝这个骨头汤，它这个补钙的效果是不太理想的，因为我们正常这么熬汤
可被人体吸收的钙融进汤里是很少的。”

    您明白了吧？猪骨汤不但不能补钙，还有可能让您摄入过多的胆固醇和脂肪！所以，您{zh0}还是用我们刚才教您的方法，用它炖汤去燥。另外，除了猪骨，还有一样下脚料也有同样的xx功效，而且效果更加明显！

    这样东西就是肉皮。那么，肉皮该如何吃才既能xx又健康方便呢？别急，答案就在下面这道“双色肉皮冻”里！

    技师级营养师 吴利刚：“咱们所用的主料有肉皮，还有两样辅料，分别是菠菜和胡萝卜。这三种材料如果搭配在一起，可以达到一个蔬菜和肉食一起食用的效果，这种荤素搭配在这个季节可以更好地给人带来一个xx的作用。”

    菠菜属于深绿色蔬菜，可以滋养人的肾脏，而且它还含有大量的维生素和矿物质；胡萝卜健脾消食、xxxx，它们跟肉皮的搭配，xx效果更好，也更健康。好了，言归正传，下面咱们就一起学学吧。
    这道菜所用的原材料有：肉皮一斤，胡萝卜两根，菠菜二两。

    技师级营养师 吴利刚：“咱们首先先把肉皮飞一下水。”

    开锅后咱们把肉皮捞出来，捞出来之后把上面残余的猪毛和废油去掉。猪皮清理完之后给它改成小条。接下来咱们把处理好的肉皮放到锅里边煮。

    利用煮肉皮的时间，咱们先分别把胡萝卜和菠菜榨成汁备用。
　　现在肉皮煮熟了！我们再用榨汁机把肉皮打碎，然后分成两等份，分别掺入胡萝卜和菠菜汁，放一点盐，搅匀，之后重新煮一下，马上倒入饭盒里冷却。
　　等肉皮冷却凝固，我们就可以把它们改刀切块、装盘。然后用酱油、醋和蒜沫调汁，在切好的肉皮冻上面淋一圈。
　　现在，您就可以轻松的享受这道美味和xx兼备的双色肉皮冻了。
　　
    不过，做完这道双色肉皮冻，您一定该说了，咱平时常吃的黄豆肉皮冻，不也是差不多的东西吗？干吗非得这么费事儿，做什么双色肉皮冻呢？其实您有所不知，这黄豆肉皮冻的搭配可不那么科学……

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“现代医学认为，猪皮含蛋白比较多，而且还有卵磷脂，这两个搭配起来的确是营养比较丰富，但是我们中老年朋友如果是血液粘稠度比较高的情况，这么吃就得慎重了，因为它蛋白质含量比较高，就会影响到血液粘稠度。”

    所以您以后做肉皮冻，{zh0}还是做这个新式的“双色肉皮冻”，更健康，也更好吃。

    说完了猪肉里的两样下脚料，咱们再来说说另外一样下脚料。这样东西，润冬燥的效果更好、价格更便宜、做法也更简单。而且，它里面的脂肪和胆固醇的含量，还比猪骨和猪皮里的少，更适合高血脂的人群食用！您想知道，它是什么吗？

　　有句俗话说：鸡骨头熬汤，没什么油水。这鸡骨头就是下面要出场的主角了！而且它不光能起到润冬燥的作用，还有另外两手绝活儿……

    中国中医科学院西苑医院 急诊科主任 杨志旭：“鸡骨头跟猪骨头比起来它有两个好处，一方面它含的脂肪胆固醇，比猪骨头要少很多，
第二个，鸡骨头的骨髓含微量元素铁比较多，女同志用的话可以有一定的好处。因为女同志容易贫血，那么我们补充一些铁是非常有好处的。”

    而且鸡架骨还有一个优点，就是非常便宜，您瞧这么大一只鸡架，只要不到两块钱，煲上一锅汤可以吃好几顿，是不是非常划算呢？
　　为了让这道鸡架汤起到更好的xx作用，我们也给它精心搭配了几样配料：木耳5朵、竹荪5支、茶树菇一小把、枸杞10克，它们都会让汤的味道更鲜美，而且还兼具润肺的作用，让功效翻番。
　　先把鸡架用小火煲上半个小时，然后加入木耳、竹荪、茶树菇和枸杞，再煮两开，起锅放盐就可以喝了。
　　鸡架骨里含有的脂肪酸模式主要以单不饱和脂肪酸为主，非常健康，而且它含有的铁元素属于动物性血红素铁，很利于吸收，尤其对于电视机前的女性观众来讲，是一道非常好的滋补xx汤！
　　
    如果您正被寒冷干燥的问题困扰着，建议您赶快试一试我们今天的这几种下脚料新吃法，真的是小边脚起了大作用！其实除此之外，还有很多类似的厨余下脚料也有您想不到的新吃法和好功效，明天、后天我们还要在《下脚料新吃法》系列节目中，再分别为您介绍。